Kenia
Der Viktoriabarsch ist eigentlich ein Nilbarsch. Er kommt ursprünglich aus den Stromgebieten des Nils und des Nigers. Vor knapp 50 Jahren wurde er im Viktoriasee ausgesetzt und hat sich dort überraschend rasant vermehrt.
Zutaten für 4 Personen:
4 Viktoriabarschfilets à 200 g
2 große Zwiebeln
2 EL Maisstärke
Öl zum Ausbacken
3 frische Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Erdnussmus
1 TL gemahlene Kurkuma
Kichererbsenmehl zum Wenden
Zubereitung: ca. 20 Minuten
1. Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in der Maisstärke wenden.
2. Eine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Erdnussmus und Kurkuma in einem tiefen Teller glatt verrühren. Das Kichererbsenmehl in einen zweiten tiefen Teller geben.
4. Das Bratöl in der Pfanne wieder erhitzen, eventuell noch etwas Öl nachgießen. Den Fisch zuerst im Kichererbsenmehl wenden, dann durch das gewürzte Ei ziehen. Sofort in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Fisch portionsweise mit den braunen Zwiebelringen anrichten.
Kenia
Berbere ist eine scharfe rote Gewürzpaste, deren Hauptbestandteile getrocknete Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Schwarzkümmel und Kurkuma sind. Für die Paste hat jede Köchin ihr eigenes „Geheimrezept“.
Zutaten für 4 Personen:
1 Weißkohl
Salz
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
350 g Putenbrustfilet
200 g gekochter Mais (Dose)
1 TL Berbere (scharfe Gewürzmischung)
2 EL Öl
3 EL Tomatenmark
½ TL Schwarzkümmel
2 Gewürznelken
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Schmoren: ca. 1 Stunde
1. Den Weißkohl waschen und den Strunk keilförmig ausschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Kohlkopf hineinlegen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Dann herausheben und gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer klein hacken. Alles gut mit dem Mais vermischen, mit Berbere und Salz würzen.
3. Vom Kohlkopf 8 der äußeren großen Blätter ablösen und die Fleisch-Gemüse-Füllung darauf verteilen. Die Blätter von drei Seiten über die Füllung schlagen und die Blätter zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Den restlichen Kohl anderweitig verwerten.
4. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen 10 Minuten rundum braun anbraten. Das Tomatenmark mit ½ Liter heißem Wasser verrühren und zu den Rouladen gießen. Schwarzkümmel und Gewürznelken zufügen. Kohlrouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
