Marokko
Arganöl ist eines der wertvollsten und teuersten Öle der Welt. Es wird aufwändig aus den Samen der Früchte des marokkanischen Arganbaums gewonnen. Das Öl ist sehr gehaltvoll, dickflüssig und ähnelt im Geschmack dem Walnussöl.
Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Blumenkohl
3 Möhren
Salz
4 Knoblauchzehen
1 weiße Zwiebel
100 ml Olivenöl
4 EL Zitronensaft
2 TL Harissa
1 TL Zucker
1 EL Arganöl
1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Ziehen lassen: ca. 1 Stunde
1. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Die Möhren schälen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden.
2. Blumenkohl in leicht gesalzenem kochendem Wasser 5 Minuten garen. Dann die Möhren zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Gemüse abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin goldgelb anschwitzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Harissa, Zucker und Salz verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.
5. Blumenkohl und Möhren in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem Arganöl aromatisieren und die Petersilie unterziehen.
Marokko
Der Kreuzkümmel mit seinem intensiven Aroma spielt in der marokkanischen Küche eine überragende Rolle. Er gibt vielen Gerichten ein spezielles Aroma und wird sowohl beim Garen als auch zum Nachwürzen bei Tisch verwendet.
Zutaten für 4 Personen:
250 g gelbe Linsen
2 Lorbeerblätter
2 Gemüsezwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Möhren
2 EL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 EL Butterschmalz
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Die Linsen in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben, die Lorbeerblätter einlegen und 1 Liter kaltes Wasser angießen. Zum Kochen bringen.
2. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zu den Linsen geben, das Tomatenmark unterrühren und die Suppe bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
3. Die Lorbeerblätter entfernen und das Gemüse mit dem Kochsud im Topf pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Im heißen Butterschmalz goldbraun braten.
5. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Die braunen Zwiebelringe samt Bratfett darauf verteilen und mit dem Kreuzkümmel bestreuen.
Marokko
Die erfrischende Minze schätzen die Marokkaner nicht nur in ihrem Nationalgetränk, dem Pfefferminztee. Auch zu Gemüse, Fisch und Fleisch wird die marokkanische Minze verwendet. Die Blätter haben einen intensiv süßlichen Duft.
Zutaten für 4 Personen:
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
600 g breite grünen Bohnen
500 g Tomaten
75 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp. gemahlener Kardamom
¼ l Gemüsebrühe
½ Bund Minze
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun rösten. Chilischote und Tomatenmark unterrühren und anrösten. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kardamom zufügen. Die Bohnen und die Tomaten dazugeben und die Brühe angießen. Das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen ohne grobe Stiele fein hacken. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen und mit der Minze bestreuen.
Marokko
Die marokkanische Küche hat eine Vielzahl arabischer, afrikanischer und kolonialer Einflüsse absorbiert und eine lange Tradition und Entwicklung hinter sich. Sie ist ähnlich virtuos im Umgang mit Gewürzen wie die indische Küche.
Zutaten für 4 Personen:
400 g grober Bulgur
2 Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprikaschoten
1 rote Paprikaschote
2 Möhren
1 Aubergine
2 Zucchini
4 Tomaten
100 ml Olivenöl
½ l heiße Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 g Safranpulver
½ TL gestoßene Pimentkörner
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise gemahlener Zimt
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Den Bulgur in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Spitzpaprikaschote und Paprikaschote längs halbieren, entkernen. Möhren schälen, Aubergine und Zucchini putzen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Gemüse in grobe Würfel schneiden.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellbraun anschwitzen. Bulgur dazugeben und kurz anrösten. Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Safran in etwas heißer Brühe auflösen und unter den Bulgur rühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten quellen, aber nicht kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen.
3. Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen. Piment, Salz und Pfeffer unterrühren und das Gemüse dazugeben. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und 15–20 Minuten dünsten.
4. Bulgur mit Nelkenpulver und Zimt würzen und auf eine vorgewärmte Platte häufen. Gemüse um den Bulgur verteilen, den Gemüsefond darüberträufeln.
Marokko
Tahin wird aus geschälten oder ungeschälten gemahlenen Sesamkörnern hergestellt. Die Paste ist in der nordafrikanischen und arabischen Küche eine der wichtigsten Zutaten, ob im Humus, als Würzsauce und als aromatischer Dip.
Zutaten für 4 Personen:
2 Meeräsche à 800 g, küchenfertig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
50 ml Olivenöl
Saft von 2 Limetten
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Tahin-Paste
4 EL Vollmilch-Joghurt
1 Msp. Cayennepfeffer
2 EL Mandelstifte
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Braten: ca. 20 Minuten
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fische waschen und trockentupfen. An den dicken Stellen mehrmals quer einschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Petersilie in die Bauchhöhlen füllen.
2. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen und die Fische nebeneinander hineinlegen. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Limettensaft beträufeln und im heißen Ofen ca. 20 Minuten braten.
3. Inzwischen die Tahin-Paste mit dem Joghurt und dem Cayennepfeffer verrühren. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Die Fische aus dem Ofen nehmen und filetieren. Auf 4 vorgewärmten Tellern mit der Tahincreme anrichten und mit den Mandelstiften bestreuen.
Marokko
Zutaten für 6 Zitronen:
6 unbehandelte dünnschalige Zitronen
3 EL grobes Meersalz
Saft von 10–12 Zitronen
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Ziehen lassen: ca. 2 Wochen
1. Die Zitronen heiß waschen und trockentupfen. Zitronen vierteln und die Schnittflächen im Meersalz wenden.
2. Zitronenviertel in ein sauberes Glas einfüllen und so viel frisch gepressten Zitronensaft angießen, dass die Zitronen ganz bedeckt sind.
3. Das Gefäß gut verschließen und die Zitronen an einem kühlen Ort mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
Marokko
Zutaten für 4 Personen:
1 Brathähnchen, ca. 1,2 kg
2 Zwiebeln
60 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
einige Safranfäden
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 eingelegte Zitronen
100 g schwarze Oliven
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 1 Stunde
1. Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Stücke zerteilen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in der Tajine erhitzen, Hähnchenteile zufügen und darin anbraten. Zwiebel zufügen und anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tajine mit dem Deckel verschließen und das Fleisch 10 Minuten schmoren.
3. Safran in 100 ml heißem Wasser auflösen. Mit dem Ingwer zum Fleisch geben, die eingelegte Zitronen und die Oliven untermischen. Tajine wieder mit dem Deckel verschließen, die Kuhle an der Spitze des Deckels mit kaltem Wasser füllen. Hähnchen weitere 30 Minuten in der Tajine garen.
Marokko
Marokkaner lieben Fleischgerichte aller Art. Vor allem Lamm-, Hammel- und Rindfleisch stehen hoch im Kurs. Das Fleisch wird gebraten und gerne mit getrockneten, Feigen, Aprikosen und Datteln kombiniert und raffiniert gewürzt.
Zutaten für 4 Personen:
6 getrocknete Datteln
700 g Rindfleisch (Schulter)
1 Zwiebel
4 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz
200 g Langkornreis
2 EL Sultaninen
1 TL gemahlene Kurkuma
1 Zimtstange
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 1 Stunde
1. Die Datteln in heißem Wasser 1 Stunde quellen lassen. Das Rindfleisch waschen und in einen Topf legen. 1 Liter Wasser angießen. Die Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken. Zum Fleisch geben, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 Teelöffel Salz zufügen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen.
2. Das Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe abseihen. Fleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Den Reis und die Sultanien in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Datteln halbieren, entkernen und hacken. Reis und Datteln in einen Topf geben und ½ Liter heiße Brühe angießen. Mit Kurkuma würzen, die Zimtstange einlegen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. Die Fleischwürfel 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Zimt-Reis mischen. Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen und die Petersilie unterrühren.
Marokko
Tajine ist einerseits der Begriff für die beliebten Ragouts aus Fleisch, Fisch und Gemüse. Andererseits bezeichnet er das Tongefäß, in dem gekocht und serviert wird. Es besteht aus einer flachen Schale und einem hohen kegelförmigen Deckel.
Zutaten für 4 Personen:
100 g getrocknete Aprikosen
Saft von 1 Zitrone
2 EL Zucker
600 g Lammschulter
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Mandelblättchen
2 hart gekochte Eier
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Garen: ca. 45 Minuten
1. Die Aprikosen in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass sie bedeckt sind. Zitronensaft und Zucker zufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in der Tajine erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote zufügen und anschwitzen. Die Aprikosen mit dem Kochwasser dazugeben.
4. Tajine mit dem Deckel verschließen, die Kuhle an der Spitze des Deckels mit kaltem Wasser füllen. Lamm zugedeckt 40–45 Minuten garen.
5. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Eier schälen und vierteln. Den Deckel von der Tajine nehmen. Mandelblättchen über das Gericht streuen, mit den Eivierteln garnieren und in der Tajine auftragen.
Marokko
Marokkaner sind außerordentlich gastfreundlich, offenherzig und großzügig. Selbst bei traditionellen Familienfesten, Hochzeiten und Geburtstagen ist an ihrem Tisch immer ein Platz für fremde Gäste, mit denen sie ihre Mahlzeit teilen.
Zutaten für 8 Stücke:
150 g Butter
250 g gemahlene Mandeln
120 g Puderzucker
3 EL Orangenblütenwasser
Mark von 1 Vanilleschote
1 Msp. Nelkenpulver
1 Ei
12 rechteckige Filo-Teigblätter
1 Eigelb
60 g Puderzucker
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten
1. Die Butter zerlassen. In einer Schüssel die Mandeln mit dem Puderzucker, Orangenblütenwasser, Vanillemark, Nelkenpulver und dem Ei vermischen. Die Hälfte der flüssigen Butter einrühren. Den Teig kräftig verkneten, in 12 Portionen teilen und zu ca. 1 cm dicken Rollen formen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Ein Teigblatt mit flüssiger Butter bestreichen und ein zweites Teigblatt darauflegen. An den oberen Längsrand nebeneinander 2 Teigrollen legen. Teigblatt aufrollen, die Enden einschlagen. Auf diese Weise 6 gefüllte Filo-Teigrollen herstellen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 1 gefüllte Teigrolle spiralförmig aufwickeln, in die Mitte des Backblechs setzen und die übrigen Teigrollen anfügen. Die Teigspirale mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und die restliche Butter darüberträufeln. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
4. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker überstäuben.
