Norwegen
Wie in fast jeder Kultur sind Suppen auch in Norwegen zentraler Bestandteil der kulinarischen Kultur. Gemüse und Kräuter spielen dabei eine besondere Rolle. Nahrhaft werden solche Suppen durch Einlage von Fisch oder Eiern.
Zutaten für 4 Personen:
500 g frischer Spinat
1 l Gemüsebrühe
200 g frischer Kerbel
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 g geräucherter Lachs in Scheiben
2 hart gekochte Eier
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Den Spinat putzen und waschen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spinat zufügen und 3 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Spinat abtropfen lassen, etwas ausdrücken und hacken. Den Kerbel waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken.
2. In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Unter Rühren das Spinatkochwasser angießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat und Kerbel zufügen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3. Den Lachs in schmale Streifen schneiden und in Suppenschalen verteilen. Die Eier schälen und hacken. Die Suppe in die Schalen geben und mit den gehackten Eiern bestreut servieren.
Norwegen
Mit rund 247.000 Einwohnern ist Bergen die zweitgrößte Stadt Norwegens. Der große Seehafen stellt zusammen mit der damit verbundenen Werft- und Fischindustrie (Aquakulturen) einen bedeutenden Wirtschaftsfaktor dar.
Zutaten für 6 Personen:
Für die Brühe:
1 kg Fischgräten und -köpfe
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Kartoffel
1 Stange Sellerie
5 Petersilienstängel
1 Stück Zitronenschale
10 Pfefferkörner
1 Gewürznelke
Salz
Für die Suppe:
4 Heilbuttfilets á 150 g
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
2 Möhren
je 100 g süße und saure Sahne
2 Eigelb
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 75 Minuten
1. Fischgräten und Köpfe waschen und in einen Topf geben. Gemüse putzen, schälen und grob würfeln. Petersilienstängel, Zitronenschale, Pfeffer, Gewürznelke und Salz zufügen und mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
2. Heilbutt waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sellerie und Möhren schälen und klein würfeln.
3. Die Fischbrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen, erneut zum Kochen bringen und etwas einkochen. Sellerie und Möhren zufügen und die Fischfilets einlegen. Bei kleiner Hitze 8 Minuten gar ziehen lassen. Den Fisch auf eine Platte legen und warm stellen. Den Lauch in die Fischbrühe geben und einige Minuten garen.
4. Süße und saure Sahne mit Eigelb in einer Schüssel verrühren und eine Suppenkelle Fischbrühe dazugeben. Dann in die Brühe einrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets und Gemüse in vorgewärmte Suppenteller geben, mit Suppe begießen und mit Petersilie bestreut servieren.
Norwegen
Neben dem Lachs zählt vor allem der Kabeljau zu den Fischspezialitäten Norwegens. Insbesondere als getrockneter Stockfisch (Tørrfisk) ist er nicht nur im eigenen Land sehr gefragt. Norwegen exportiert ihn in über 30 Länder.
Zutaten für 4 Personen:
800 g Kabeljaufilet
Meersalz
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
2 EL Weißweinessig
1 Schalotte
1 kleines Bund Dill
1 kleines Stück Meerrettich
2 EL Weinessig
400 g saure Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
1 Kopfsalat
2 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
2 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Kühlen: ca. 1 Stunde
1. Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. 1 Teelöffel Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer und Essig zufügen. Fisch einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.
2. Die Fischwürfel aus der Brühe heben, in eine Schüssel geben und erkalten lassen. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Dill waschen und trockenschütteln. Einige schöne Spitzen für die Garnitur aufheben, restliche Spitzen hacken. Den Meerrettich schälen und fein reiben.
3. Fisch mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerpflücken. Die Sahne mit 4 Esslöffeln Fischbrühe verrühren. Gehackten Dill, Meerrettich und Essig zufügen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Über den Fisch gießen, vorsichtig mischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
4. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Salatblätter in Streifen schneiden und auf einer Servierplatte auslegen. Den Fischsalat darüber verteilen, mit Tomaten- und Eierscheiben garnieren und mit den Dillspitzen garnieren.
Norwegen
Norwegen hat sich vor allem als Zuchtlachs-Produzent einen Namen gemacht. Lachs gehört zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist schmackhaft und reich an Omega-3-Fettsäuren.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Lachsfilet
1 Zwiebel
1 EL Speisestärke
150 ml kalte Milch
200 g kalte süße Sahne
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Butter für die Form
1 kleines Bund Dill
200 g kleine Garnelen, gekocht und geschält
1 Zitrone
Zubereitung: ca. 90 Minuten
1. Den Lachs waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und im Gefrierfach 20 Minuten anfrieren lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen, klein würfeln und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Speisestärke mit der Milch verquirlen.
3. Lachswürfel mit der Hälfte der Sahne in einem Mixer pürieren. Zwiebel und Ei zufügen, nach und nach die restliche Sahne und die angerührte Speisestärke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form ausbuttern. Fischmasse einfüllen und glattstreichen. Die Form in die Saftpfanne des Backofens stellen und mit kochendem Wasser umgießen. 1 Stunde im Backofen garen. Danach lauwarm abkühlen lassen.
5. Dill waschen, trockenschütteln und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Garnelen abbrausen und trockentupfen. Zitrone in Scheiben schneiden. Lachspudding auf eine Servierplatte stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Garnelen, Dillspitzen und Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Norwegen
Kartoffeln sind sehr beliebt in Norwegen und kommen zum „middag“ gern auf den Tisch. Doch diese Mahlzeit ist nicht, wie man meinen sollte, am Mittag, sondern zu der Hauptessenszeit – am Spätnachmittag zwischen 16 und 18 Uhr.
Zutaten für 8 Personen:
Für den Teig:
300 g Mehl
½ TL Salz
150 g Butter
3–4 EL Wasser
Für die Füllung:
700 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Gjetöst (norwegischer halbfester Ziegenkäse)
2 Eier
200 g Crème fraîche
100 g süße Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Butter
Außerdem:
1 Springform, 24 cm Ø
Vorbereitung: ca. 90 Minuten
Backen: ca. 1 Stunde
1. Mehl, Salz und Butter mit wenig Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen die Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Abgießen, abschrecken und ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen und fein reiben. Käse reiben.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden und den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form auf den Backofenboden stellen und den Teig 10 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Eier, Crème fraîche und Sahne in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Kartoffeln und Käse sorgfältig vermischen. Auf den vorgebackenen Teigboden geben und glattstreichen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Kuchen in der Mitte des Backofen ca. 1 Stunde backen.
5. Kartoffelkuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und lauwarm servieren.
Norwegen
Meerrettich ist eine bis zu 60 Zentimeter lange rübenartige Wurzel. Sein scharfer Geschmack kommt von ätherischen Ölen. Reich an Mineralstoffen und Vitamin C, hilft er wirksam bei Erkältungskrankheiten und stärkt die Abwehrkräfte.
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Forellen, küchenfertig
4 EL Öl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Zucker
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL gemahlener Kümmel
1 TL Thymianblättchen
600 g kleine neue Kartoffeln
200 g saure Sahne
1 EL geriebener Meerrettich
1 EL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Öl für den Grill
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Die Forellen waschen und trockentupfen. In einer Schüssel 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft, Zucker und Salz verrühren. Mit Pfeffer, Kümmel und Thymian würzen. Die Zwiebel schälen, klein hacken und zufügen. Die Fische innen und außen mit der Marinade bestreichen. In eine Schale legen und abgedeckt rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
2. Inzwischen die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln schälen und warmhalten. Für die Meerrettichsauce saure Sahne mit Meerrettich, Zucker und Pfeffer verrühren.
3. Einen Holzkohlen- oder Elektrogrill erhitzen. Den Grillrost mit etwas Öl einpinseln. Die Forellen auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln. Die Forellen mit den Pellkartoffeln und der Meerrettichsauce servieren.
Norwegen
Der Gjetöst, ein süßer, halbfester Ziegenkäse mit milchkaffeebrauner Färbung, wird aus Molke gewonnen. Nicht nur die Noweger lieben diesen aromatischen Käse. Wegen seines hohen Minerastoffgehalts gilt er als sehr gesund.
Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbsschnitzel à 200 g
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Butter
1 Zwiebel
200 g Crème fraîche
100 g Gjetöst (halbfester norwegischer Ziegenkäse), frisch gerieben
Zubereitung: ca. 15 Minuten
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Fleisch waschen, trockentupfen und flach klopfen. Salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne Öl und 1 Esslöffel Butter erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Im Backofen warm stellen.
2. Zwiebel schälen und klein würfeln. Bratfett aus der Pfanne entfernen und die restliche Butter schmelzen. Zwiebel zufügen und goldbraun braten. Mit 2 Esslöffeln Wasser ablöschen und den Bratensatz loskochen.
3. Die Hälfte der Crème fraîche zufügen und erhitzen. Esslöffelweise den geriebenen Käse und die restliche Crème fraîche zufügen und bei kleiner Hitze schmelzen lassen, bis die Sauce glatt ist. Nicht mehr kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Schnitzel in die Sauce legen und den Fleischsaft, der sich gebildet hat, unterrühren. 3–4 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.
Norwegen
Lamm- und Hammelfleisch gehört zu den beliebtesten Fleischsorten in Norwegen. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. Im Westen Norwegens gilt der geräucherte Schafskopf als ausgesprochene Delikatesse.
Zubereitung für 6 Personen:
2 kg Hammelschulter oder -brust
2–3 EL Öl
3 EL Mehl
1 Weißkohl, ca. 2 kg
4 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
2 Möhren
¾ l Fleischbrühe
Salz
2 EL grob gemahlener Pfeffer
3 EL fein gehackte Petersilie
Vorbereitung: ca. 1 Stunde
Garen: ca. 2 Stunden
1. Das sichtbare Fett und die Haut vom Fleisch entfernen. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, dann in eine Schüssel umfüllen. Bratfett weggießen. Den Bratensatz mit 100 ml Wasser loskochen und beiseite stellen.
2. Den Weißkohl putzen und vierteln. Den Strunk und die harten Blattrippen entfernen. Kohlblätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Sellerie putzen, Zwiebeln und Möhren schälen und alles klein würfeln. Fleischbrühe erhitzen.
3. Eine Lage Fleischwürfel auf den Boden eines großen breiten Kochtopfs legen. Eine Schicht Gemüsewürfel daraufgeben und eine Lage Weißkohl darüber verteilen. Auf diese Weise die Zutaten lagenweise einschichten, jede Schicht salzen und pfeffern.
4. Die heiße Fleischbrühe und den Bratfond darübergießen, einmal aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze garen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Norwegen
Wie in ganz Skandinavien genießen Beeren auch in Norwegen hohe Wertschätzung. Die kleinen Kraftbomben sind reich an Mineralstoffen und werden sowohl kultiviert als auch in den ausgedehnten Wäldern gesammelt.
Zutaten für 8–10 Waffeln:
Für das Beerenragout:
600 g gemischte Beeren (Blaubeeren, Himbeeren,
Brombeeren)
4 EL Johannisbeergelee
Saft von ½ Zitrone
1 EL Vanillezucker
Für den Teig:
5 Eier
5 EL Zucker
Salz
1 TL gemahlener Kardamom
150 g Schmand
100 g Mehl
4 EL Butter
Öl zum Backen
1–2 EL Mineralwasser
Vorbereitung: 1 Stunde
Backen: ca. 45 Minuten
1. Die Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Johannisbeergelee in einem kleinen Topf schmelzen. Zitronensaft und Vanillezucker einrühren und über die Beeren gießen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde kühl stellen.
2. Eier mit Zucker, 1 Prise Salz und Kardamom schaumig aufschlagen. Den Schmand und das Mehl unterrühren. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und unter den Teig rühren. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
3. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Teig nochmals gut durchrühren. Wenn der Teig zu dick ist, noch 1–2 Esslöffel Mineralwasser zufügen. Das Waffeleisen erhitzen und mit Öl auspinseln. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig im Waffeleisen verteilen, den Deckel schließen und die Waffeln in ca. 4 Minuten goldbraun backen.
4. Waffeln aus dem Waffeleisen lösen und auf einem Rost im Backofen warm halten, bis alle Waffeln fertig gebacken sind. Waffeln auf einer Servierplatte übereinanderschichten, Beerenragout getrennt dazu servieren.
Norwegen
Auf dem Land beginnen die Vorbereitungen für das Weihnachtsfest, hier „Jul“ genannt, oft schon mehrere Wochen vorher. Sieben Sorten Plätzchen gehören auf den Gebäckteller, u. a. Pfefferkuchen, Schmalzkränzchen, Hörnchen.
Zutaten für ca. 25 Stück:
500 g weiche Butter
400 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL Ingwerpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale
6 Eier, getrennt
500 g Mehl
Salz
120 g Rosinen
120 g gehackte Mandeln
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Die Butter mit Zucker schaumig rühren. Mit Vanillezucker, Zimt, Kardamom, Ingwer und Zitronenschale würzen. Die Eigelbe nacheinander zufügen. Mehl dazusieben und unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Teigmasse einfüllen und mit einem Teigspachtel glatt streichen. Mit Rosinen und Mandeln bestreuen. Im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
3. Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann aus der Form nehmen und in kleine Quadrate, Dreiecke oder Rauten schneiden.
