Polen
Die polnische Küche ist sehr bodenständig. Fleisch, hier vor allem Schweinefleisch, spielt bei der Ernährung eine große Rolle – ob gebraten, gekocht oder zu leckeren Sülzen verarbeitet. Dazu isst man selbstgebackenes Bauernbrot.
Zutaten für 4 Personen:
1 gepökelte Schweinehaxe mit Knochen
4 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Möhren
2 Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
100 g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
1 kleine Stange Lauch
3,5 TL gemahlene Gelatine
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 3 Stunden
1. Die Haxe waschen und in einem Topf mit 1 Liter Wasser und den Gewürzen etwa 1 Stunde kochen.
2. Inzwischen die Möhren, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, den Sellerie und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
3. Nach 1 Stunde Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben und weitere 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
4. Die Haxe aus dem Topf nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Auf vier Portionsschalen verteilen.
5. Die Gelatine in 1 Liter heißer Brühe auflösen und so über das Fleisch gießen, dass es bedeckt ist. Sülze im Kühlschrank fest werden lassen.
Polen
Die Dicke Rippe besteht aus grob-faserigem Fleisch. Sie lässt sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen verwenden. Besonders für Eintöpfe wird in Polen Dicke Rippe verwendet. Man kann sie durch Schweinebauch ersetzen.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Dicke Rippe vom Schwein
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Kartoffeln
2 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 kleine Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
1 kleiner Weißkohl
250 g Kidneybohnen (aus der Dose)
3 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Vorbereitung: ca. 100 Minuten
1. Das Fleisch waschen und mit den Gewürzen in einen Topf geben. 2 Liter Wasser angießen und das Fleisch ca. 45 Minuten kochen.
2. Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln. Den Weißkohl putzen, waschen, in Blätter zerteilen und die harten Blattrippen entfernen. Kohlblätter in Streifen schneiden und mit dem übrigen Gemüse zum Fleisch geben.
3. Die Suppe weitere 45 Minuten kochen, dann das Fleisch aus der Suppe nehmen und in Würfel schneiden. Die Kidneybohnen abtropfen lassen. Fleischwürfel und Kidneybohnen in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Polen
Cabanossi sind aus Schweinefleisch hergestellte dünne Würste mit einem hohem Speckanteil. Sie werden mit Knoblauch und Paprika gewürzt und leicht geräuchert. Das macht sie haltbarer und gibt ihnen einen kräftigen Rauchgeschmack.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Suppenfleisch vom Rind
8–10 g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
300 g Cabanossi
1 EL Butterschmalz
2 Möhren
150 g Knollensellerie
500 g Sauerkraut
5 EL Tomatenmark
1 EL edelsüßes Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Garen: ca. 80 Minuten
1. Das Suppenfleisch waschen und in etwa 2 Litern Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
2. Die getrockneten Pilze etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dann abgießen, hacken und mit dem Einweichwasser zum Fleisch geben.
3. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Cabanossi in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren andünsten. Die Wurstscheiben dazugeben und kurz mitschmoren. Beides zum Fleisch geben.
4. Möhren und Sellerie schälen und würfeln, mit dem Sauerkraut unter das Fleisch mischen. Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt weitere 40 Minuten köcheln. Dann das Fleisch aus dem Topf heben, klein schneiden und wieder zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polen
Die polnischen Flüsse und Seen sind fischreich. Von der Forelle bis zum Wels, vom Zander bis zum Hecht reicht die Palette heimischer Süßwasserfische. Dieser gefüllte Hecht ist eine seltene Zubereitungsart, die etwas Geschick erfordert.
Zutaten für 4 Personen:
1 Hecht, ca. 2 kg, küchenfertig
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Ei
125 g Butter
75 g Semmelbrösel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilie
1 EL Öl
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Vorbereitung: ca. 40 Minuten
1. Den Hecht waschen und trockentupfen. Das Fleisch vorsichtig aus der Haut lösen, ohne sie zu beschädigen. Die Fischhaut aufbewahren. Das Fischfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, anschließend durch ein Haarsieb streichen, um die Grätenreste zu entfernen.
2. Die Möhre und Zwiebel schälen und fein reiben. Sämtliche Zutaten außer dem Öl mit dem Fischfleisch vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Die Fischhaut mit Öl bestreichen und auf ein großes Stück Alufolie legen. Den Fischteig in die Haut füllen und in eine Fischform bringen. Die Haut mit Zahnstochern zusammenstecken. Die Alufolie über dem Fisch zusammenfalten.
4. Das Fischpäckchen auf ein Backblech setzen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten garen.
Polen
Die Karauschen, auch Schneider- oder Bauernkarpfen genannt, sind in fast ganz Europa zu Hause. Sie werden im Schnitt 20 bis 30 cm groß und haben ein aromatisches Fleisch. Deshalb werden sie auch gerne für Fischsuppen verwendet.
Zutaten für 4 Personen:
2 Karauschen à 700 g, küchenfertig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Mehl zum Wenden
8 EL Pflanzenöl
200 g Crème fraîche
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 20 Minuten
1. Die Fische waschen, trockentupfen und samt Haut und Gräten in Stücke schneiden. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
2. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin nacheinander auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Im Fischbratfond anschwitzen. Die Crème fraîche einrühren und aufkochen. Die Fischstücke in die Sauce geben, Lorbeerblatt einlegen. 10 Minuten bei kleiner Hitze in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
4. Den Fisch mit der Cremesauce portionsweise anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Polen
Krakauer – grobe, schnittfeste Trocken- bzw. Räucherwürste aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck – sind eine polnische Spezialität. Sie werden mit Pfeffer, Piment, Knoblauch und Koriander kräftig gewürzt.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln
Salz
500 g Krakauer
3 Zwiebeln
1 EL Öl
5 EL Butter
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 35 Minuten
1. Die Kartoffeln waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
2. Die Würste längs halbieren und die Wursthäute mehrmals einschneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wursthälften darin knusprig braten. Wurst aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und weich schmoren. Eventuell 1–2 Esslöffel Wasser zufügen.
4. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, schälen und mit der Butter zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
5. Die Würste auf Teller verteilen, mit Zwiebelringen belegen und mit dem Kartoffelbrei anrichten.
Polen
Die Polen sind sehr gastfreundlich, wie die alte Redewendung „Gast im Haus, Gott im Haus“ schon sagt. Kommen Gäste, so werden sie freundlich und reichhaltig bewirtet. Der Schinkenbraten ist ein ideales Essen für solche Anlässe.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schinkenbraten (Hüfte) vom Schwein mit Schwarte
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Pflanzenöl
4 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Braten: ca. 2 Stunden
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Aus dem Bräter
heben und auf einer Platte etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. In die Schwarte des Bratens im Abstand von 2 cm etwa 5 cm tiefe Taschen einschneiden. Pimentkörner und Lorbeerblätter im Mörser zerstoßen und in die Fleischtaschen verteilen. Das Fleisch mit Küchengarn in Form binden.
4. Fleisch zurück in den Bräter legen. Zwiebel, Knoblauch und ¼ Liter Wasser hinzufügen. Den Bräter mit Alufolie verschließen. Fleisch im heißen Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten braten. Dann die Alufolie entfernen. Fleisch weitere 30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist.
Polen
Zu Gulasch serviert man in Polen je nach Region Petersilienkartoffeln, gestampfte Kartoffeln oder selbstgemachte Kartoffelklöße, die etwas kleiner sind als die deutschen Klöße. Eine traditionelle Beilage ist gekochte Buchweizengrütze.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Wildschweinfleisch (Schulter)
500 g Hirschfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Rosenpaprikapulver
1 TL getrockneter Majoran
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
½ l Fleischbrühe
1 EL Mehl
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Schmoren: ca. 45 Minuten
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und hellbraun anrösten.
3. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen, Piment und Lorbeerblätter zugeben. ¼ Liter Brühe angießen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Während dieser Zeit nach und nach die restliche Brühe zugießen.
4. Die Lorbeerblätter entfernen. Das Mehl in etwas Wasser anrühren und das Gulasch damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polen
Polnische Mastgänse sind weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Traditionell werden sie im katholischen Polen am 1. oder 2. Weihnachtstag zubereitet. Am Heiligen Abend wird kein Fleisch, sondern meist Karpfen gegessen.
Zutaten für 6 Personen:
1 frische Bauerngans, ca. 4,5 kg
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 Äpfel
200 g Backpflaumen
1 TL getrockneter Beifuß
3 EL Honig
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Braten: ca. 3 Stunden
1. Die Gans waschen und trockentupfen. Den Knoblauch schälen und mit 1 Esslöffel Salz und Pfeffer im Mörser musig zermahlen. Die Gans innen und außen damit einreiben. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Backpflaumen fein hacken und mit den Apfelwürfeln und dem Beifuß vermischen.
3. Die Füllung in die Bauchhöhle der Gans geben und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Die Gans an den Seiten und am Schenkel etwas einstechen, damit das Fett austreten kann. Gans mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und mit Honig bestreichen. ⅛ l Wasser angießen. Gans im heißen Ofen ca. 1 Stunde braten. Mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
4. Die Backofentemperatur auf 175 Grad reduzieren. Die Gans wenden, mit dem restlichen Honig bestreichen und weitere 90 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
Polen
Zu süßen Desserts serviert man in Polen gerne einen starken Kaffee „auf türkische Art“ mit viel Zucker, aber ohne Milch oder Sahne. Er wird meist in kleinen Gläsern gereicht. Ebenfalls beliebt: ein Glas Wodka, der pur getrunken wird.
Zutaten für 4 Personen:
150 g Mehl
¼ l Milch
2 Eier
1 EL Zucker
Salz
Butterschmalz zum Backen
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Butter
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung: ca. 50 Minuten
1. Das Mehl mit der Milch verquirlen. Ein Ei mit dem Zucker unter den Teig rühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Das zweite Ei trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Unter den Teig heben, eventuell noch etwas Milch zufügen.
2. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander 8 kleine Pfannkuchen hellgelb ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
3. Den Quark mit dem Eigelb und dem Vanillezucker verrühren. Auf die Pfannkuchen streichen und diese zusammenrollen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Pfannkuchenrollen darin goldbraun braten. Mit Puderzucker bestreut servieren.
