Puerto Rico
Puerto Rico, auf deutsch: reicher Hafen, wurde 1493 von Columbus entdeckt. Es hat auch heute noch viel zu bieten – palmengesäumte Sandstrände, einzigartige Regenwälder, malerische Bergregionen und bizzare Höhlenlandschaften.
Zutaten für 4 Personen:
4 Tomaten
1 Salatgurke
1 grüne Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
¼ TL Salz
60 ml Limettensaft
1 EL Essig
½ l Tomatensaft
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
frisch gemahlener Pfeffer
¼ TL Kreuzkümmel
frisch geriebene Muskatnuss
Worcestersauce
Tabascosauce
1 Avocado
1 kleines Bund Koriander
Zubereitung: ca. 75 Minuten
Kühlen: ca. 2 Stunden
1. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles in eine Porzellanschüssel geben, salzen und mit Limettensaft und Essig beträufelt 1 Stunde ziehen lassen.
2. Gemüsemischung in einen Mixer geben. Tomatensaft und Olivenöl zufügen und glatt pürieren. Suppe mit Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Worcestersauce und Tabasco würzen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Suppe in Schalen verteilen und mit Avocadoscheiben und Koriandergrün garnieren.
Puerto Rico
Wer die echte puerto-ricanische Küche kennen lernen will, muss eines der kleinen Gasthäuser besuchen, die hier „Parador“ (Entspannung) heißen. Man findet sie auf der ganzen Insel. Häufig kann man dort auch preiswert übernachten.
Zutaten für 4 Personen:
800 g Lammnieren
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 frische Chilischote
3 Tomaten
6 EL Olivenöl
2 EL Zuckerrohressig, ersatzweise Apfelessig
3 Stangen Sellerie
3 Kartoffeln
3 Möhren
250 g Pilze,
z.B. Champignons, Austernpilze
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
¾ l Fleischbrühe
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Äderchen und Röhren von den Nieren entfernen, die Nieren waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken.
2. In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote darin glasig dünsten. Tomaten und Essig zufügen und bei kleiner Hitze dicklich einkochen lassen.
3. Die Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Möhren schälen, die Pilze putzen und beides in Scheiben schneiden.
4. Restliches Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Nieren auf beiden Seiten insgesamt 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatensauce angießen. Sellerie, Kartoffeln, Möhren und Pilze zufügen, die Brühe angießen und einmal aufkochen. Bei kleiner Hitze mindestens 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Topf servieren.
