Serbien
Die serbische Bohnensuppe gibt es im gesamten Balkanraum in unzähligen Variationen. Im Ausland jedoch wurde sie zum Symbol für die bodenständige und deftige Küche Serbiens, mit weißen Bohnen, Räucherspeck und leckeren Würsten.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
500 g Tomaten
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter Speck
200 g Debreziner, ersatzweise scharfe Paprikawurst
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 TL scharfes Paprikapulver
1 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250 g gekochte Kidneybohnen (Dose)
250 g gekochte weiße Bohnen (Dose)
150 g süße Sahne
⅛ l Rotwein
Zubereitung: ca. 50 Minuten
1. Kartoffeln schälen. Paprikaschoten halbieren und entkernen. Beides grob würfeln. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Speck in Streifen, Wurst in Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, den Speck darin auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschoten zufügen und andünsten. Tomatenmark einrühren, mit Paprikapulver überstäuben und anrösten. Tomaten und Kartoffeln untermischen. Fleischbrühe angießen, die Lorbeerblätter einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Wurst zur Suppe geben. Die Sahne und den Rotwein angießen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.
4. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serbien
Der Bledskosee ist ein Gletschersee und liegt inmitten der schneebedeckten Berge der julischen Alpen. In seinem kristallklaren nährstoffreichen Wasser gedeihen prächtige Karpfen, die ein Gewicht von 20 Kilogramm erreichen können.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Karpfenfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Knoblauchzehen
⅛ l Öl
Saft von 1 Zitrone
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 kg Kartoffeln
175 g Räucherspeck
Mehl zum Wenden
Öl zum Ausbacken
1 Zitrone, in Schnitze geschnitten
krause Petersilie zum Garnieren
Marinieren: ca. 2 Std.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
1. Karpfen waschen, trockentupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Schale legen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und über den Fisch verteilen. Olivenöl mit Zitronensaft und Paprikapulver verrühren. Über den Fisch gießen, Fisch in der Marinade wenden. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die Kartoffeln untermischen. Bei kleiner Hitze warm halten.
4. Fischwürfel aus der Marinade heben und trockentupfen. In Mehl wenden. Öl ca. 3 cm hoch in eine tiefe Pfanne füllen und erhitzen. Den Fisch darin rundum goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Karpfen portionsweise mit den Kartoffeln anrichten, mit Zitronenschnitzen und Petersilie garnieren.
Serbien
Wem das Füllen der einzelnen Gurkenringe zu mühsam ist, der schält und halbiert die Gurken der Länge nach, löst mit einem Löffel die Kerne aus und füllt die Gurkenhälften mit der Fleisch-Perlgraupenmasse.
Zutaten für 4 Personen:
2 große Schmorgurken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g gemischtes Hackfleisch
100 g gekochte Perlgraupen
½ TL getrockneter Majoran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Butter
2 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
4 EL saure Sahne
1 EL fein gehackter Dill
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Garen: ca. 40 Minuten
1. Gurken waschen und jede Gurke quer in 4 gleich große Stücke schneiden. Gurkenstücke mit einem Löffel aushöhlen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Perlgraupen vermengen. Kräftig mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Gurken füllen. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Die gefüllten Gurken so hineinsetzen, dass eine Schnittfläche nach oben zeigt. Gemüsebrühe mit Mehl verquirlen und zu den Gurken gießen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
3. Die Gurkenringe portionsweise auf 4 Tellern anrichten. Den Schmorfond mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben die Gurken gießen. Jeweils 1 Esslöffel saure Sahne auf die Gurken geben und mit Dill bestreuen.
