Südafrika
Die südafrikanische Küche ist von vielen Einflüssen geprägt worden. Die holländische Küche der Buren ist hier ebenso präsent wie die indische, malaiische und englische Küche. Sie ergeben eine überaus abwechslungsreiche Speisekarte.
Zutaten für 4 Personen:
1 Ananas
250 g gekochtes Hühnerfleisch
2 kleine Möhren
2 Frühlingszwiebeln
1 frische rote Chilischote
1 kleines Stück Ingwer
Saft von 1 Limette
Salz
1 TL Rohrzucker
150 g Joghurt
3 EL Mayonnaise
Cayennepfeffer
50 g geschälte Erdnüsse
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlen: ca. 20 Minuten
1. Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
2. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Mit Limettensaft in einer Schüssel mit Salz und Zucker mischen. Den Joghurt und die Mayonnaise zufügen, mit Cayennepfeffer abschmecken und glatt rühren. Ananas, Fleisch, Möhren, Zwiebeln und Chilischote zufügen und vermischen. Abgedeckt 20 Minuten kalt stellen.
3. Inzwischen die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett braun rösten und hacken. Salat nochmals gut durchrühren, mit Salz abschmecken und in Servierschalen verteilen. Mit den Erdnüssen bestreuen.
Südafrika
Besonders an der südafrikanischen Küste werden gerne Meeresfrüchte gegessen. Sie sind erheblich preiswerter als in Europa und werden fangfrisch angeboten. Diese Kombination mit reifen Mangos ist zwar außergewöhnlich, aber sehr lecker.
Zutaten für 4 Personen:
200 g Zuckerschoten
Salz
2 Stangen Sellerie
2 Schalotten
2 reife Mangos
500 g ausgelöstes
Flusskrebsfleisch
Saft von 1 Zitrone
1 EL Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Ziehen lassen: ca. 30 Minuten
1. Die Zuckerschoten putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser geben, abkühlen und anschließend gut abtropfen lassen.
2. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch von den Steinen schneiden und würfeln. Die Hälfte der Mangos mit den Zuckerschoten, der Sellerie, den Schalotten und dem Krebsfleisch vermischen.
3. Restliche Mango im Mixer mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl glatt pürieren. Die Sauce über den Salat geben und locker unterziehen. Portionsweise anrichten.
Südafrika
Die Tarowurzel ist in vielen Teilen Afrikas ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie wird wie die Kartoffel zubereitet, enthält allerdings eine die Schleimhaut reizende Substanz. Deshalb sollte man sie blanchieren, bevor man sie verarbeitet.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Garnelenschwänze, roh, ungeschält
Saft von 1 Limette
3 EL Öl
Salz
1 Lorbeerblatt
400 g Tarowurzeln
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
1 EL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Chilipulver
½ TL gemahlener Koriander
4 EL gehackte Korianderblätter
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Garnelen waschen und abtropfen lassen. Fleisch aus den Schalen lösen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und zugedeckt kalt stellen. Die Garnelenschalen grob hacken.
2. In einem Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen. Garnelenschalen zufügen und anbraten, bis sie sich rot verfärben. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Leicht salzen, Lorbeerblatt zufügen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen.
3. Die Tarowurzeln schälen, würfeln und in Salzwasser blanchieren. Abgießen, in die Brühe geben und ca. 15 Minuten kochen. Dann mit dem Stabmixer glatt pürieren und bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
4. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit Paprika- und Chilipulver sowie Koriander bestäuben. Garnelen mit Limettensaft zufügen und 3 Minuten unter Rühren garen. Alles in die Suppe geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken. In Suppenschalen verteilen und mit Koriander bestreuen.
Südafrika
„Pickled Fish“ heißt dieses Gericht in Südafrika, das ursprünglich aus Indien kommt. Oft wird der Fisch nicht am gleichen Tag serviert. Man füllt ihn statt dessen in ein gut schließendes Gefäß und lässt ihn einige Tage im Kühlschrank reifen.
Zutaten für 4 Personen:
1 Gemüsezwiebel
1 Stück Ingwer
2 EL Öl
1 TL Currypulver
1 TL zerstoßene
Korianderkörner
⅛ l Weinessig
2 TL Zucker
Salz
2 Lorbeerblätter
600 g Seehechtfilet
1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlen: ca. 2 Stunden
1. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit dem Currypulver überstäuben, die Korianderkörner und den Ingwer zufügen und kurz anrösten. Mit dem Essig ablöschen, Zucker und 1 Prise Salz einrühren und ¼ Liter Wasser angießen. Die Lorbeerblätter einlegen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3. Den Fisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In den Essigsud geben und 5 Minuten darin gar ziehen lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Die Lorbeerblätter entfernen und den Fisch mit der Petersilie bestreuen.
Südafrika
Die Physalis, auch Kapstachelbeere genant, wurde vor über 100 Jahren aus Südamerika eingeführt und erfreut sich in Südafrika größter Beliebtheit. Nach ihrem Anbaugebiet, dem Kap der guten Hoffnung, erhielt sie ihren neuen Namen.
Zutaten für 4 Personen
2 große gekochte Kartoffeln
40 g Butter
1 TL Garam Masala
200 g Kapstachelbeeren
2 EL fein gehackter Koriander
4 Filo-Teigblätter
1 Ei
Pflanzenfett zum Frittieren
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Die geschälten Kartoffeln in möglichst kleine Würfel schneiden und in der Butter anbraten. Mit Garam Masala würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Kapstachelbeeren aus den Blatthüllen lösen, in kleine Würfel schneiden und mit den Kartoffeln sowie dem Koriander vermischen.
3. Die Filo-Teigblätter in Quadrate (ca. 7 x 7 cm) schneiden. In die Mitte jedes Teigstücks 2 Teelöffel Füllung geben. Teigränder mit dem verquirlten Ei bepinseln. Die Teigstücke über der Füllung zu einem Dreieck zusammenklappen, Teigränder festdrücken.
4. Pflanzenfett in der Friteuse auf 175 Grad erhitzen. Die Taschen im heißen Fett portionsweise auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit einem Dip servieren.
Südafrika
Eintopfgerichte, ob mit oder ohne Fleisch, werden in Südafrika traditionell in einem gusseisernen Topf mit drei Füßen, dem Potjie, zubereitet. Der Topf wird in die heiße Glut gestellt und das Gericht über dem offenen Feuer gegart.
Zutaten für 6 Personen:
6 mittelgroße Kartoffeln
4 Möhren
1 Gemüsezwiebel
250 g grüne Bohnen
2 Stangen Lauch
2 Stangen Sellerie
1 kleiner Weißkohl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 90 Minuten
1. Die Kartoffeln, die Möhren und die Zwiebel schälen. Alles in Scheiben schneiden. Bohnen, Lauch und Sellerie putzen und waschen. Bohnen in Stücke, Lauch und Sellerie in Scheiben schneiden.
2. Den Weißkohl putzen und vierteln. Den harten Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in dünne Streifen schneiden.
3. Das Gemüse abwechselnd in einen großen Topf schichten, jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Als letzte Schicht Kartoffelscheiben einlegen. Die Brühe mit dem Tomatenmark verrühren und über das Gemüse gießen. Den Eintopf zugedeckt ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. Während dieser Zeit nicht umrühren.
4. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Südafrika
Traditionell wird dieses Gericht mit dem in Südafrika sehr beliebten Snoek zubereitet, einem fett- und leider auch grätenreichen, preiswerten Fisch. An Festtagen ersetzt man ihn durch den edlen Zackenbarsch, der etwas teurer ist.
Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
1 frische rote Chilischote
600 ml Kokosmilch
2 Limettenblätter
Salz
600 g Süßkartoffeln
3 Schalotten
600 g Zackenbarschfilet
1 EL grüne Pfefferkörner
1 kleines Bund Koriander
2 EL geklärte Butter
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
1. Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren und entkernen.
Kokosmilch mit Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Limettenblättern und Salz in einen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen. 20 Minuten bei kleiner Hitze etwas einkochen. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Grüne Pfefferkörner grob hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Süßkartoffeln dachziegelartig in die Form einschichten. Schalotten darüberstreuen und die Fischstücke darauf verteilen. Die Hälfte des Korianders und den grünen Pfeffer darüber verteilen und mit der Kokosmilch begießen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen. Mit restlichem Koriander bestreut in der Form servieren.
Südafrika
Die lebhaften Fischmärkte in den südafrikanischen Hafenstädten sind für jeden Fischliebhaber einen Besuch wert. Einer der Lieblingsfische der Einheimischen ist die feine Seezunge, die hier keine solche Besonderheit ist wie in Europa.
Zutaten für 4 Personen:
8 Seezungenfilets
500 g Lachsfilet ohne Haut
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Eigelb
200 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Portwein
1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Den Fisch waschen und trockentupfen. Das Lachsfilet der Länge nach in 8 dünne Streifen schneiden. Die Seezungenfilets mit der enthäuteten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen, salzen, pfeffern und mit den Lachsstreifen belegen. Aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
2. Einen Dämpftopf 5 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit Butter ausfetten und die Fischröllchen hineinsetzen. Den Einsatz in den Topf hängen, mit dem Deckel verschließen. Seezungenröllchen 6 Minuten im Dampf garen. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ruhen lassen, bis das Sabayon fertig ist.
3. Für das Sabayon das Eigelb über dem heißen Wasserbad mit Salz und Pfeffer aufschlagen. Nach und nach den Orangensaft zufügen und die Sauce so lange über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis sie eindickt. Mit Portwein abschmecken und die Petersilie einrühren.
4. Die Seezungenröllchen auf einer vorgewärmten Platte mit Orangensabayon anrichten.
Südafrika
Die Macadamianuss gilt als die Königin der Nüsse – nicht nur wegen ihres ausgezeichneten Geschmacks, sondern auch, weil sie viele wichtige Nährstoffe und viel Eiweiß enthält. Ihre Schale ist sehr hart und nur schwer zu knacken.
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets
1 Stange Sellerie
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL gehackte Macadamianüsse
1 EL Semmelbrösel
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL flüssiger Honig
300 ml Orangensaft
⅛ l Geflügelbrühe
Zubereitung: ca. 50 Minuten
1. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. An der schmalen Längsseite in jedes Filet eine Tasche schneiden. Sellerie putzen und würfeln.
2. Sellerie, Petersilie, Nüsse, Semmelbrösel und Ei gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Taschen der Hähnchenbrustfilets füllen, das Fleisch über der Füllung zusammenklappen, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Die Hähnchenbrüste nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen, mit Honig bestreichen und 150 ml Orangensaft angießen. Den restlichen Honig mit dem übrigen Orangensaft erwärmen, bis sich der Honig auflöst. Die Hähnchenbrüste im heißen Ofen 20–25 Minuten backen, dabei mehrmals mit dem Honig-Orangensaft bestreichen.
4. Hähnchenbrüste mit dem Schmorfond portionsweise anrichten.
Südafrika
Die ersten Straußenfarmen wurden in Südafrika eingerichtet. Heute werden Strauße auch in kleinem Rahmen in Europa gezüchtet. Ihr rotes Fleisch ähnelt im Geschmack einem zarten Rinderfilet, hat aber eine etwas festere Struktur.
Zutaten für 4 Personen:
2 Mangos
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
1 großes Stück Ingwer
100 g Zucker
100 ml Weißweinessig
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Senfpulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL fein gehackter Koriander
600 g Straußenfilet
2 EL Öl
Vorbereitung: ca. 1 Stunde
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
2. Den Zucker in einem Topf schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zufügen, mit Essig ablöschen und mit Cayennepfeffer, Senfpulver, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Mangos und Chilischote in den Essigsud geben und einmal aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Dann den Koriander untermischen.
4. Das Straußenfilet waschen, trockentupfen und in 4 gleich große Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Portionsweise mit dem Mango-Chutney anrichten.
Südafrika
Chakalaka-Sauce ist eine scharf-würzige Sauce, die man in Südafrika traditionell zu Melie Pap, einem dicken Maisbrei, isst. Sie schmeckt aber auch gut zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Die Sauce gibt es inzwischen als Fertigprodukt.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Spareribs (Schweinerippchen)
150 ml Öl
4 EL Sojasauce
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Aprikosenkonfitüre
1 Zwiebel
1 frische rote Chilischote
1 kleines Stück Ingwer
1 TL Currypulver
4 Tomaten
200 g gebackene Bohnen (Dose)
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Marinieren: ca. 2 Stunden
1. Die Spareribs waschen, trockentupfen und in Portionstücke zerteilen. 4 Esslöffel Öl mit der Sojasauce, dem Pfeffer und der Konfitüre verrühren und die Spareribs damit einpinseln. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
3. Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chilischote, Ingwer, Currypulver und Tomaten zufügen und die Bohnen untermischen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Mixer pürieren.
4. Die Spareribs auf dem heißen Holzkohlengrill 20–30 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen.
Südafrika
Rund ums Jahr reifen in Südafrika exotische Früchte wie Mangos, Ananas, Papayas und Kapstachelbeeren. Doch auch Aprikosen, Weintrauben und Äpfel werden hier – von der afrikanischen Sonne verwöhnt – erfolgreich gezüchtet.
Zutaten für 6 Personen:
1 kg ausgelöste Lammschulter
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 frische grüne Chilischote
2 EL Öl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Kreuzkümmel
einige Safranfäden
1 Zimtstange
400 g Aprikosen
Zucker
Zubereitung: ca. 2 Stunden
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel scheiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
2. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Chilischote, Koriander und Kreuzkümmel untermischen und anrösten.
3. Den Safran in etwas heißem Wasser auflösen und mit der Zimtstange zum Fleisch geben. ½ Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. Das Fleisch ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
4. Die Aprikosen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Unter das Fleisch mischen und einige Minuten garen, bis die Früchte weich sind.
5. Die Zimtstange entfernen und den Lammtopf mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Südafrika
Die „Milk Tart“, wie dieser süße Rahmkuchen im Original heißt, ist eine der berühmtesten Süßspeisen Südafrikas und neben den Scones auch eine der beliebtesten. Dazu genießt man wie einst schon die britischen Siedler eine Tasse Tee.
Zutaten für 12 Stücke:
300 g Blätterteig (Tiefkühlprodukt)
½ l Milch
1 EL Butter
1 EL Vanillepuddingpulver
2 EL Maisstärke
125 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Orange
4 cl Mandellikör
1 TL gemahlener Zimt
3 Eier, getrennt
Salz
Butter für die Form
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
1. Den Blätterteig auftauen lassen. Die Milch in einen Topf geben. 6 Esslöffel Milch abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver und der Maisstärke verrühren. Die Milch zum Kochen bringen, die Butter, das angerührte Puddingpulver und den Zucker einrühren, die Orangenschale untermischen. Unter Rühren so lange kochen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Vom Herd nehmen, den Mandellikör und den Zimt einrühren. Etwas abkühlen lassen.
2. Das Eigelb in die warme Creme rühren, Creme erkalten lassen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Creme ziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Teigplatten aufeinanderlegen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Springform legen, den Rand hochziehen und andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Die Creme auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Im heißen Ofen 25 Minuten backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.
Südafrika
Südafrikanische Weine sind seit einigen Jahren auch in Europa ein Qualitätsbegriff. Über 2.500 verschiedene Weine werden rund um Kapstadt hergestellt, darunter einige sehr gute Süßweine, die perfekt mit diesem Dessert harmonieren.
Zutaten für 4 Personen:
150 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Butter und
Butter für die Form
3 Eier
150 ml Milch
100 g Puderzucker
75 g kandierter Ingwer
250 g Himbeeren
2 EL Grenadinesirup
12 Kapstachelbeeren
Außerdem:
4 kleine Gugelhupfformen
Zubereitung: ca. 20 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
1. Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und die Eier unterziehen. Nach und nach das Mehl, die Milch und den Puderzucker unterrühren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Den Ingwer möglichst fein hacken. Unter die Teigmasse mischen. Die Gugelhupfformen mit Butter ausfetten, den Teig einfüllen und mit Pergamentpapier abdecken. Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen.
3. Die Himbeeren verlesen und mit dem Grenadinesirup pürieren. Durch ein Haarsieb streichen. Die Kapstachelbeeren aus den Hüllblättern lösen.
4. Gugelhupf aus den Formen auf 4 Dessertteller stürzen. Mit dem Himbeermark und den Kapstachelbeeren anrichten.
