Uruguay
Die Landesküche Uruguays weist starke europäische Züge auf. In den letzten Jahren sind hier immer mehr Restaurants von jungen Köchen eröffnet worden, die traditionelle Zutaten mit einem modernen internationalen Kochstil verbinden.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
1 Stange Lauch
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Rukola
100 g Crème fraîche
1 rote Paprikaschote
2 Tomaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Kühlen: ca. 2 Stunden
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Lauch putzen, waschen und mit einem Teil des Grüns klein schneiden.
2. Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Lauch darin anschwitzen. Kartoffeln zufügen und die Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, Lorbeerblatt einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 30 Minuten garen.
3. Den Rukola waschen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele hacken. Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und den Rukola unterrühren. Kurz in der Suppe ziehen lassen, dann die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Crème fraîche einrühren. Suppe in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank 2 Stunden erkalten lassen.
4. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Vor dem Servieren über die Suppe geben.
Uruguay
Der Chivito ist ein typisches kleines Gericht in Uruguay, das vor allem mittags oder als schneller Zwischenimbiss gegessen wird. Er ist sozusagen die lateinamerikanische Antwort auf den nordamerikanischen Hamburger.
Zutaten für 4 Personen:
4 Milchbrötchen
4 EL Mayonnaise
4 Blätter Eisbergsalat
400 g Roastbeef, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Fleischtomate
4 Scheiben Schnittkäse, z.B. Gouda
2 EL Öl
4 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: ca. 15 Minuten
1. Die Brötchen halbieren und mit Mayonnaise bestreichen. Auf die Unterseite jedes Brötchens 1 Blatt Salat legen, das Roastbeef darauf verteilen.
2. Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Auf jedes Brötchen 2 Scheiben Tomaten und 1 Scheibe Käse legen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier auf beiden Seiten im heißen Öl braten. Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Brötchen legen.
4. Die Oberseiten der Brötchen darauflegen und die Brötchen mit Zahnstochern zusammenhalten.
Uruguay
Montevideo ist die Hauptstadt von Uruguay und wurde 1726 gegründet. Obwohl die Stadt inzwischen über 1,5 Millionen Einwohner hat, ist sie immer noch relativ beschaulich. Im Zentrum laden viele Straßencafés zum Verweilen ein.
Zutaten für 4 Personen:
100 g geräucherter Bauchspeck
1 Zwiebel
100 g gekochter Schinken
Öl zum Frittieren
2 EL Schmalz
200 g gekochte Erbsen (Dose)
4 Eier
2 EL Crème double
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500 g Pommes frites (Tiefkühlprodukt)
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen.
2. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Den Schinken und die Erbsen zufügen. Die Eier mit der Crème double verquirlen und unter die übrigen Zutaten in der Pfanne rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze stocken lassen, dabei mehrfach umrühren.
3. Die Pommes frites im heißen Öl goldbraun frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann salzen.
4. Die Rühreier portionsweise mit den Pommes frites auf 4 Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Uruguay
Die Küche Uruguays hat ihren Ursprung in der kreolischen Küche. Sie hat sich mit der Küche der Gauchos gemischt, die gerne und häufig gegrilltes Fleisch gegessen haben. Dieses Rezept verbindet beide kulinarischen Stile miteinander.
Zutaten für 4 Personen:
250 g getrocknete schwarze Bohnen
Salz
1 Zwiebel
500 g Rinderhackfleisch
2 Eier
2 EL Semmelbrösel
1 TL gestoßene Korianderkörner
1 EL fein gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
60 ml Öl
4 kleine reife Bananen
200 g Queso Blanco, ersatzweise Kuhmilch-Feta
Vorbereitung: ca. 12 Stunden
Zubereitung: ca. 1 Stunde
1. Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den Eiern, den Semmelbröseln, den Korianderkörnern und der Petersilie gut vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig große ovale Hacksteaks formen.
3. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Hacksteaks darin auf jeder Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
4. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Bananen schälen, längs halbieren und auf jeder Seite goldbraun braten.
5. Die Hacksteaks mit den Bananen, den Bohnen und dem Käse auf einer Servierplatte anrichten.
Uruguay
Die Halbinsel Punta del Este mit ihren traumhaften Stränden wird auch die Côte d’Azur von Uruguay genannt. Der gleichnamige Badeort gilt als der schönste und luxuriöseste von ganz Südamerika. Er ist im Sommer ein beliebtes Reiseziel.
Zutaten für 4 Personen:
300 g Weizenmehl und Mehl zum Bearbeiten
1 TL Backpulver
2 Eier
60 ml Milch
2 EL Zucker
Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Butter
Butterschmalz zum Ausbacken
50 ml Puderzucker
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Backpulver, Eier, Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und die Butter in Flöckchen hineingeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell noch etwas Milch zufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Vom Teig kleine Portionen abnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In jeden Teigfladen mit dem Finger 3–4 Löcher stoßen.
3. Butterschmalz in der Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 175 Grad erhitzen. Die Teigfladen nacheinander auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle Teigfladen gebacken sind.
4. Das Schmalzgebäck auf eine Platte legen und mit Puderzucker überstäuben.
