Con la nascita di una figlia e in sintonia con i cambiamenti di stili di vita, Luca Montersino, che aveva già il progetto di creare un nuovo modo di essere chef e pasticciere, ha trovato il coraggio di aprire un locale, Golosi di Salute, non in un grande centro urbano, ma in un piccolo “borgo” di provincia, in Piemonte, ad Alba.

Chi oggi non si interroga sulla qualità della vita, sulle scelte che implicano stili e modi di essere fino ad arrivare a interrogarsi su che cosa si sceglie di degustare per completare la costruzione del proprio piccolo mondo di felicità? Luca con la moglie Maria Rosaria e con la piccola Alessia ha deciso di lanciare una sfida, rivolgendola anche ai suoi colleghi: proponiamo una pasticceria rivolta ai nuovi stili di vita che si rivolgono alla salute senza abbandonare il piacere dei sapori. E allora si spiega anche la scelta di una piccola città di provincia, ricca di cultura e di proposte enogastronomiche da far conoscere in tutto il mondo. Mi sembra inutile ricordare che Alba può essere a buon diritto riconosciuta come la culla dell’enogastronomia del Nord-Ovest italiano.

Luca Montersino ha un grande merito, quello di proporre la pasticceria salutistica dolce e salata non solo per chi ha problemi di intolleranza, ma anche per chi ha scelto di degustare prodotti in nome del sapore senza rinunciare a uno stile di vita salubre. Spesso si è associata l’idea di proposte dolci al peccato di gola, Luca ha completamente ribaltato la tradizione accostando l’idea del piacere della tavola alla salute e al sapersi godere la vita, senza eccedere. Luca non improvvisa, ma mette a frutto un’esperienza maturata dopo anni di insegnamento all’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile (di cui è stato direttore dal 2001 al 2004), di consulenze in prestigiose catene di hotel e in importanti aziende e riviste del settore. Autore di numerosi libri di pasticceria e cucina, ha aperto in questi anni pasticcerie a New York e a Tokyo nonché all’interno di Eataly a Torino riscuotendo sempre un grande successo. È protagonista seguitissimo di un format sul canale satellitare Alice e cura la rubrica omonima Peccati di Gola sul mensile “Alice Cucina”.

Monica Viani