250 g di farina 360 W
100 g di farina di segale
100 g di farina di farro integrale
25 g di farina di grano saraceno
300 g di latte intero fresco
14 g di latte magro in polvere
24 g di uova intere
100 g di lievito madre
12 g di lievito di birra
12 g di miele
13 g di zucchero semolato
35 g di burro
24 g di burro liquido
8 g di sale
Nella planetaria con il gancio impastate farine, latte in polvere, latte, uova, lievito madre, lievito di birra, miele e zucchero per circa 5 minuti. Unite il sale e continuate a impastare per circa 6 minuti, verso la fine unite il burro liquido e il burro a temperatura ambiente. Togliete l’impasto dalla macchina, trasferitelo in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Trasferite l’impasto nello stampo rettangolare per pane in cassetta e fate lievitare nuovamente in ambiente caldo e umido. Cuocete in forno a 190-200 °C per 1 ora circa.