400 g di pasta frolla salata (v. a fine ricetta)
160 g di latte intero fresco
120 g di panna
40 g di burro
30 g di semolino di riso
10 g di radice di zenzero
q.b. di sale e pepe
300 g di salmone marinato
20 g di radice di zenzero
q.b. di aneto
Stampini festonati ovali
Stendete con il matterello un sottile strato di pasta frolla (2-3 mm), rivestite gli stampini ovali precedentemente imburrati e infarinati e bucherellate con una forchetta. Trasferite in forno a 180 °C e cuocete in bianco per 15-20 minuti.
In una casseruola portate a bollore il latte insieme alla panna, versate a pioggia il semolino e cuocete per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, infine aggiustate di sale e pepe.
Dopo aver tolto la casseruola dal fuoco, mantecate con il burro e aromatizzate con lo zenzero grattugiato. Versate immediatamente il semolino nelle barchette e trasferite in frigorifero; una volta fredde, decorate con fettine di salmone marinato, lamelle di zenzero e aneto.