400 g di farina 180 W
250 g di burro
90 g di maltitolo
12 g di latte intero in polvere
45 g di Parmigiano-Reggiano
90 g di uova intere
60 g di tuorli
50 g di fecola di patate
7,5 g di sale
q.b. di noce moscata
Impastate il burro ammorbidito nella planetaria con la foglia insieme al latte in polvere, il maltitolo, il sale, la noce moscata e il Parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova intere e i tuorli, una volta assorbiti aggiungete un terzo della farina.
Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e la fecola; ultimate l’impasto fino ad avere una consistenza soda e compatta. Trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, stendetelo leggermente e chiudete il foglio. Riponete in frigorifero per circa 2 ore. Passato il tempo di riposo, estraete dal frigorifero e lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza plastica e compatta.