60 g di farina 180 W
90 g di uova intere
30 g di farina 180 W
80 g di acqua
10 g di burro
8 g di maltitolo
q.b. di bicarbonato d’ammonio
20 g di peperoni
20 g di mais
20 g di piselli fini
20 g di carote
20 g di mozzarella
20 g di Parmigiano-Reggiano
q.b. di peperoncino rosso
q.b. di sale e pepe
120 g di crema pasticcera salata (v. a fine ricetta)
q.b. di peperoncino rosso
q.b. di sale
Planetaria
Sac-à-poche
Termometro da cucina
Portate a bollore l’acqua con il burro e il maltitolo, versatevi i 60 g di farina e fate cuocere, mescolando con una spatola di legno, fino a che il composto si stacca dalle pareti. Trasferite tutto nella planetaria e aggiungete le uova poco per volta e poi i 30 g di farina miscelata con una punta di bicarbonato d’ammonio. Unite le verdure pulite e tagliate a dadini e la mozzarella a pezzetti; condite con il Parmigiano-Reggiano grattugiato e il peperoncino e amalgamate con cura. Salate e pepate se necessario.
Trasferite in un sac-à-poche con la bocchetta liscia e abbastanza grande da far passare i dadini di verdura, lasciate cadere piccole porzioni nell’olio a 150 °C e fatele cuocere fino a renderle dorate. Scolate le castagnole su carta assorbente, quindi farcitele con la crema pasticcera salata. Spolverizzate di sale e peperoncino.