200 g di farina 00
80 g di latte intero fresco
80 g di mozzarella fresca tritata
8 g di lievito di birra
20 g di burro in pomata
4 g di zucchero semolato
3 g di sale
80 g di pomodoro concentrato
8 g di origano secco
q.b. di olio extravergine d’oliva
Sciogliete il lievito nel latte intero con lo zucchero, unite alla farina e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; aggiungete il burro in pomata, il sale e infine la mozzarella ben strizzata tritata finemente. Fate puntare l’impasto coperto sul tavolo per 20 minuti, quindi stendetelo con un matterello formando un rettangolo dello spessore di 3 mm. Spalmate sopra il concentrato di pomodoro e spolverizzate con l’origano secco; arrotolate la sfoglia su se stessa.
Riponete il rotolo così preparato in frigorifero e, una volta indurito, tagliatelo con un coltello affilato in tante piccole girelle. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e lasciate lievitare in ambiente caldo e umido per 1 ora circa. Trascorso tale tempo, condite con olio extravergine d’oliva e infornate a 230 °C per 5 minuti circa. Servite le girelle di mozzarella calde o tiepide.