240 g di pasta brioche dolcesalata (v. a fine ricetta)
30 g di burro fuso
200 g di panna
100 g di uova intere
60 g di Parmigiano-Reggiano
1 g di sale
q.b. pepe
q.b. di noce moscata
60 g di peperoni rossi
60 g di peperoni gialli
40 g di cipolla rossa
60 g di carote
40 g di sedano verde
25 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale e pepe
30 g di formaggio provolone fresco
15 g di rucola
40 g di Parmigiano-Reggiano
2 g di paprica
Stampo in alluminio
da plum-cake
Stecchini di legno
Tagliate il pan brioche a fette spesse mezzo centimetro. Disponetele sulla teglia rivestita con carta da forno, spennellate con burro fuso e fatele tostare in forno a 150 °C fino a lieve doratura.
Per la crema, portate a bollore la panna e versatela sulle uova sbattute con il resto degli ingredienti; amalgamate bene fino a incorporare completamente il Parmigiano grattugiato.
Pulite e affettate sottilmente tutte le verdure; fatele dorare in una padella antiaderente con l’olio, quindi aggiustate di sale e pepe.
Ungete con burro uno stampo in alluminio da plum-cake, disponete sul fondo alcune fette di pan brioche tostate, inzuppatele con il composto di uova e adagiate a strati le verdure cotte, il provolone a fettine, altro pane e ancora composto di uova. Ripetete l’operazione. Pressate bene, aspettate 5 minuti, quindi inzuppate nuovamente con il composto di uova. Mettete in forno a cuocere a 150 °C per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare e trasferite nel congelatore. Sformate la terrina prima che congeli, chiudetela in un sacchetto da freezer e congelatela definitivamente.
Tagliate la terrina in piccoli pezzi e lasciate rinvenire a temperatura ambiente per 30 minuti. Guarnite con la rucola, una cialdina di paprica e parmigiano grattugiato (passati in microonde o in un padellino antiaderente) e infilate il tutto con uno stecchino. Per finire condite con olio extravergine d’oliva.