450 g di farina 360 W
100 g di latte intero fresco
100 g di tuorli
100 g di uova intere
100 g di lievito madre
12 g di lievito di birra
15 g di latte magro in polvere
10 g di malto in polvere
30 g di zucchero semolato
100 g di burro
10 g di sale
Mettete nella planetaria munita di gancio la farina, il malto e il latte in polvere; versate il lievito madre e il lievito di birra precedentemente sciolti nel latte con lo zucchero e impastate aggiungendo un poco alla volta i tuorli e le uova. A metà lavorazione unite il sale. Alla fine incorporate il burro ammorbidito e continuate a impastare per circa 15 minuti a una velocità media, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Con le mani leggermente infarinate trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lasciate lievitare coprendo con un telo per 15 minuti circa.