300 g di farina 360 W
130 g di acqua
6 g di malto in polvere
15 g di lievito di birra
7 g di sale
q.b. di timo
100 g di burro
140 g di tonno
80 g di ricotta di pecora
80 g di tuorli
q.b. di sale e pepe
Planetaria
Per il ripieno, miscelate il tonno tritato con la ricotta e unite il resto degli ingredienti. Per i paninetti, impastate la farina con l’acqua, il malto e il lievito di birra; a fine impasto unite il sale e il timo tritato. Stendete la pasta con il matterello formando un panetto rettangolare. Riponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
Una volta che la pasta è ben fredda, stendetela in forma rettangolare, posizionate nel centro il panetto di burro e chiudetelo ermeticamente nell’impasto. Stendete con il matterello cercando di tenere la pasta sempre in forma rettangolare a un’altezza di 1,5 cm. Piegate l’impasto in modo da avere una sovrapposizione di tre strati, coprite e mettete a riposare in frigorifero per circa 20 minuti; ripetete la medesima lavorazione per altre due volte.
Lasciate nuovamente riposare la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il matterello allo spessore di 4 mm circa, ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 5 x 30 cm e farciteli con un cordone di ripieno al tonno. Chiudete i rettangoli con la pasta, unendo le estremità con l’uovo sbattuto e premete bene con le mani. Porzionate in piccoli trancetti e metteteli sulla teglia a lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio del volume. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate a 200 °C fino a doratura.