240 g di pasta per bignè (v. a fine ricetta)
100 g di crema pasticcera salata (v. a fine ricetta)
40 g di Parmigiano-Reggiano
80 g di panna montata
60 g di Parmigiano-Reggiano
40 g di panna montata
15 g di riduzione di aceto balsamico e miele (v. a fine ricetta)
q.b. di pepe rosa secco
Bocchetta liscia n. 12
Stampini in silicone a forma di savarin mignon
Microonde
Riempite con la pasta per bignè una tasca con bocchetta liscia n. 12 e formate dei mucchietti distanziati tra loro direttamente in una teglia.
Cuocete in forno a 220 °C per 15 minuti circa.
Per la chantilly al Parmigiano, prelevate metà crema pasticcera e scaldatela nel forno a microonde con il Parmigiano; mescolate bene in modo da sciogliere il formaggio, quindi unite al resto della crema fredda; alleggerite il tutto con la panna montata.
Preparate le cialdine: mettete il Parmigiano negli stampini in silicone a forma di savarin e passate nel forno a microonde fino a completa doratura; spolverizzate con pepe rosa sminuzzato.
Per la finitura, tagliate la parte superiore dei bignè e farcite con la chantilly al Parmigiano. Guarnite con una cialdina e completate con un anellino di panna montata; al centro della panna decorate con la riduzione di balsamico al miele.