350 g di farina 360 W
150 g di farina di semola di grano duro
275 g di acqua
200 g di lievito madre
12 g di lievito di birra
8 g di zucchero semolato
5 g di malto in polvere
10 g di sale
Nella planetaria con il gancio impastate i due tipi di farina con l’acqua, il lievito di birra, il lievito madre, lo zucchero semolato e il malto in polvere. Lasciate incordare bene la pasta utilizzando il gancio a media velocità. Una volta che la pasta è ben liscia, aggiungete il sale e fate girare la macchina ancora per 3 minuti. A questo punto lasciate puntare l’impasto per 30 minuti sul tavolo, quindi formate dei filoncini di 3 cm di diametro e lunghi 40 cm. Mettete a lievitare in ambiente caldo e umido fino che il volume iniziale raddoppi. Infornate a 230 °C fino a doratura. Fate raffreddare e affettate.
250 g di aceto balsamico
100 g di miele
In una pentola portate a bollore gli ingredienti fino a ridurre il volume iniziale di un terzo. Conservate la riduzione così ottenuta in bottiglie chiuse, anche a temperatura ambiente.