120 g di panna
70 g di burro
300 g di ricotta di pecora
90 g di mortadella a fette spesse
40 g di olive nere
5 g di gelatina in fogli
q.b. di sale e pepe
140 g di biscotto sempremorbido salato (v. a fine ricetta)
80 g di glassa bianca salata (v. a fine ricetta)
30 g di carote
30 g di olive nere
20 g di pistacchi in granella
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di pepe
Termometro da cucina
Mixer
Stampini in silicone a forma di cassatina
Coppapasta
Per il ripieno, scaldate la panna a 90 °C, unite il burro, la ricotta e i fogli di gelatina ammollati in acqua fredda e strizzati e frullate molto bene con il mixer. Trasferite il ripieno in frigorifero per circa 3 ore; estraetelo, miscelate con una frusta e aggiungete la mortadella e le olive nere tagliate a dadini. Riempite con il composto gli stampini in silicone a forma di cassatina, poggiate sopra un dischetto di biscotto sempremorbido stampato con un coppapasta e fate raffreddare finché si rassoda.
Sformate le cassatine e adagiatele sopra una griglia; glassatele con la glassa bianca calda, quindi decorate il bordo con la granella di pistacchio. Guarnite la superficie con un ricciolo di carota e un’oliva nera, spolverizzate con il pepe e condite con un filo d’olio.