80 g di cipolla bianca
160 g di uova intere
15 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
20 g di panna
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di prezzemolo
q.b. di noce moscata
q.b. di sale e pepe
60 g di salsa maionese (v. a fine ricetta)
20 g di aceto balsamico ridotto
160 g di pancarrè nero (v. a fine ricetta)
40 g di insalatina fresca
80 g di pomodori di Pachino
Stampini in silicone a forma di bicchierino
Coppapasta
Stecchini di legno
Per le tortillas di cipolla, tagliate a dadini la cipolla bianca, stufatela in padella con olio extravergine d’oliva senza farle prendere colore. Aggiungete acqua se necessario. A fine cottura dovrà risultare molto tenera e completamente asciutta. A questo punto unite il prezzemolo tritato, salate e pepate. Sbattete le uova con sale, pepe e noce moscata. Scaldate la panna, scioglietevi il Parmigiano e unite alle uova. Mettete le cipolle sul fondo degli stampini in silicone a forma di bicchierino, colate sopra il composto di uova e infornate a 130 °C per circa 15 minuti. Fate raffreddare prima di sformare.
Per la maionese al balsamico, unite la maionese e l’aceto balsamico ridotto e mescolate accuratamente.
Per la finitura, con un coppapasta ricavate dal pancarrè nero dei dischetti dello stesso diametro delle tortillas e tostateli in una padella calda. Componete gli spiedini alternando i vari elementi come nella foto. Fermate il tutto con uno stecchino di legno.