200 g di farina manitoba
2 g di malto in polvere
4 g di lievito di birra
130 g di acqua
15 g di olio extravergine d’oliva
2 g di sale
q.b. di farina di mais giallo
Planetaria
Macchina per tirare la pasta
Raschietto
Impastate nella planetaria la farina con il malto, il lievito di birra e tre quarti di acqua fredda; una volta che l’impasto risulta compatto ed elastico unite poco alla volta la rimanente acqua e infine l’olio. Incorporate il sale e lasciate impastare per altri 3 minuti in modo che si sciolga bene.
Con la macchina per tirare la pasta stendete l’impasto, senza farlo lievitare, fino allo spessore di mezzo centimetro. Porzionate delle strisce larghe 5 cm e lunghe 40 cm, poggiatele su un vassoio leggermente oliato, pennellate anche la superficie con olio e coprite con un foglio di pellicola. Fate lievitare per 1 ora circa in ambiente caldo e umido.
Trascorso il tempo, tagliate le strisce con un raschietto e fate cadere la pasta sulla farina di mais; prendete un grissino alla volta e allungatelo leggermente tirando le due estremità. Sistemate i grissini su una teglia foderata con carta da forno. Fate lievitare nuovamente per una mezz’ora, quindi infornate a 220 °C per 15 minuti.