80 g di arachidi salate
20 g di farina 180 W
80 g di albumi
30 g di maltitolo
30 g di inulina
1 g di sale
80 g di arachidi salate
80 g di crema pasticcera salata (v. a fine ricetta)
15 g di pasta di arachidi
60 g di panna montata
1 g di gelatina in fogli
Cutter
Planetaria
Sac-à-poche
Per la dacquoise, congelate le arachidi e riducetele in polvere con un cutter; unite la farina e il sale.
In una planetaria con la frusta montate l’albume con il maltitolo e l’inulina. Versate le polveri a mano e poco per volta sugli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto. Su una teglia rivestita di carta da forno modellate i biscottini con un sac-à-poche e cospargeteli con la granella di arachidi. Infornate a 180°C per 15 minuti.
Fate raffreddare in frigorifero.
Per la chantilly alle arachidi, prelevate una parte di crema pasticcera salata, unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e fate scaldare nel forno a microonde o a bagnomaria finché la gelatina si scioglie.
Unite la crema pasticcera rimanente e la pasta di arachidi, alleggerite con la panna montata.
Per la finitura, accoppiate due biscottini unendoli con la crema chantilly alle arachidi.