240 g di pane per bruschetta (v. a fine ricetta)
300 g di polipo
400 g di patate bollite
100 g di olive nere snocciolate
100 g di uova intere
40 g di tuorli
100 g di concassea di pomodoro
40 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di origano fresco
q.b. di origano secco
q.b. di sale e pepe
40 g di insalata riccia lunga
q.b. di gelatina kappa
Svuotate il pane per bruschetta dalla mollica lasciando i filoncini interi (la mollica servirà per il ripieno). In una pentola portate dell’acqua a bollore, immergete il polipo, salate e fate cuocere per 20 minuti. Lasciate raffreddare il polipo nell’acqua di cottura.
Nel frattempo schiacciate le patate con una forchetta in una terrina, quindi unite il polipo freddo tagliato a dadini, la mollica di pane tritata, le olive snocciolate intere, le uova, i tuorli e la concassea di pomodoro. Mescolate con cura e insaporite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e i due tipi di origano.
Farcite i filoncini di pane con il ripieno e avvolgeteli due volte con la carta stagnola. Infornate a 180 °C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e trasferite in frigorifero. Una volta che i filoncini sono ben freddi, affettateli a uno spessore di 2 cm, gelatinate la parte tagliata con la gelatina kappa, guarnite con una fogliolina di insalata e fermate il tutto con uno stecchino.