40 g di panna di soia
75 g di acqua
20 g di maltitolo
110 g di farina di farro
100 g di farina integrale
30 g di semi di sesamo pestati
3 g di baking
30 g di semi di miglio decorticato
60 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
20 g di panna di soia
3 g di succo di limone
5 g di senape fresca
25 g di olio extravergine d’oliva
20 g di olio di riso
30 g di pinoli tostati
5 g di aceto di mele
q.b. di maggiorana
q.b. di sale
60 g di carote
120 g di peperoni rossi e gialli
60 g di ravanelli
60 g di cipolle di Tropea
60 g di sedano verde
15 g di fiocchi di miglio
20 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di pinoli
q.b. di maggiorana
Planetaria
Coppapasta
Emulsionate la panna di soia con l’olio extravergine d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale; versate in planetaria con la foglia e aggiungete il maltitolo. Lavorate per un minuto poi unite il resto degli ingredienti e continuate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Stendete la pasta con il matterello allo spessore di 4 mm e con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei dischetti di 4 cm di diametro. Disponete i frollini su una placca e cuocete in forno a 170 °C per 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la maionese di soia, emulsionate con una frusta la panna di soia, il succo di limone, la senape e il sale; aggiungete a filo, sempre emulsionando, i due tipi di olio fino a ottenere una crema liscia. Unite, infine, i pinoli tostati e ridotti in pasta, l’aceto di mele e la maggiorana fresca tritata.
Per la finitura, spalmate sui frollini la maionese di soia e disponetevi sopra a piacere le crudité di verdure precedentemente mondate e tagliate sottilmente. Spolverizzate con fiocchi di miglio e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva. Guarnite con pinoli e foglioline di maggiorana.