160 g di farina di tapioca
80 g di latte intero fresco
180 g di uova intere
80 g di Parmigiano-Reggiano
30 g di emmentaler
8 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
120 g di formaggio robiola
40 g di scarola
q.b. di pepe
Planetaria
Sac-à-poche
In una pentola portate a bollore il latte con l’olio extravergine d’oliva e il sale; incorporate tutta la farina di tapioca mescolando bene con una frusta. Cuocete come per un impasto bigné, tenendo il composto sempre in movimento: quando si stacca dalle pareti della casseruola, continuate a cuocere per altri 2 minuti. Trasferite in una planetaria con la foglia e unite le uova poco per volta; per ultimo incorporate il Parmigiano grattugiato e l’emmentaler tritato. Riempite un sac-à-poche con l’impasto e formate delle palline leggermente allungate direttamente sulla teglia. Cuocete in forno a 200 °C fino a leggera doratura (circa 20-25 minuti).
A fine cottura sfornate i panini e lasciateli raffreddare. Prima di servirli, farciteli con la robiola condita con un pizzico di pepe e foglie di scarola.