180 g di farina 00
120 g di burro
24 g di maltitolo
45 g di Parmigiano-Reggiano
20 g di tuorli
30 g di uova intere
20 g di latte fresco intero
2 g di sale
20 g di olive nere
20 g di cipolla pastorizzata al vino rosso (v. a fine ricetta)
4 g di basilico
q.b. di origano secco
20 g di noci di Macadamia
q.b. di maggiorana
Planetaria
Spatola
Montate il burro con il formaggio grattugiato, il maltitolo e il sale in una planetaria con la foglia; quando il composto risulta ben amalgamato, ma non troppo sbiancato e spumoso, unite le uova intere, i tuorli e il latte miscelati insieme; aggiungete la farina in due volte e lasciate incorporare senza impastare troppo. Togliete l’impasto dalla planetaria e dividetelo in due parti.
Incorporate a una parte dell’impasto le olive nere tagliate a pezzetti, il basilico tritato finemente, l’origano secco, le cipolle scolate bene dal vino. Incorporate all’altra parte dell’impasto le noci di Macadamia e la maggiorana tritate molto grossolanamente. Stendete i composti in due placche, lisciandoli bene con una spatola in modo da ottenere due rettangoli alti circa 4 cm. Mettete a raffreddare in frigorifero, quindi togliete dalle placche e tagliate a fettine di circa 7-8 mm di spessore; successivamente tagliate le fettine a una distanza di 4 cm, in modo da ottenere dei quadratini 4 x 4. Disponete sulla teglia e infornate a 170 °C per 15 minuti.