200 g di burro
80 g di Parmigiano-Reggiano
60 g di farina di mandorle
100 g di uova intere
140 g di farina 180 W
60 g di fecola di patate
5 g di sale
30 g di burro
120 g di Parmigiano-Reggiano
6 g di semi di sesamo
4 g di semi di papavero
15 g di noci in granella
Stampini in silicone a mezza sfera
Bocchetta romias
Tappetino in silicone per teglia
Con l’aiuto di una frusta, montate poco il burro con il Parmigiano e la farina di mandorle (è importante che la farina di mandorle e il Parmigiano non presentino grumi per evitare che la bocchetta romias si intasi al momento dell’uso). Aggiungete le uova continuando a montare il composto; incorporate poi la farina, la fecola e il sale.
Per il ripieno, fondete il burro, aggiungete il Parmigiano, le noci in granella, i semi di sesamo e di papavero e miscelate bene in modo da ottenere un composto omogeneo, ma ancora sgranato; riempite gli stampi in silicone a mezza sfera e trasferite nel freezer.
Stendete sul fondo della teglia il tappetino in silicone; utilizzando la bocchetta romias formate delle grosse margherite e disponete al centro le mezze sfere congelate di Parmigiano. Cuocete in forno a 180 °C per circa 10 minuti.