30 g di farina di mandorle
60 g di farina 180 W
30 g di pistacchi
2 g di baking
60 g di inulina
30 g di maltitolo
60 g di Parmigiano-Reggiano
20 g di latte magro in polvere
12 g di miele
160 g di albumi
90 g di burro
40 g di tonno sott’olio
q.b. di origano secco
3 g di sale
80 g di cucunci
120 g di glassa bianca salata (v. a fine ricetta)
q.b. di origano secco
Planetaria
Stampini in silicone a mezza sfera
Pirottini di alluminio
Per i finanzieri, miscelate tutte le polveri nella bacinella della planetaria (farina di mandorle, farina, pistacchi ridotti in farina, baking, inulina, maltitolo, Parmigiano grattugiato, latte in polvere e sale). Unite, sempre mescolando con la foglia, il miele e gli albumi; incorporate infine il burro fuso, il tonno tritato e l’origano.
Riempite con il composto gli stampi a mezza sfera in silicone e mettetevi sopra un cucunci (frutto del cappero). Cuocete in forno a 180 °C fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la finitura, una volta freddi glassate i finanzieri con la glassa bianca calda, guarnite la superficie con origano secco e a piacere spennellate il gambo del cucunci con oro alimentare. Servite i boeri in pirottini di alluminio.