70 g di burro
35 g di isomalto
35 g di maltitolo
30 g di Parmigiano-Reggiano
10 g di latte magro in polvere
80 g di uova intere
2 g di baking
200 g di farina 180 W
100 g di arachidi salate
q.b. di noce moscata
2 g di sale
Planetaria
Montate nella planetaria con la foglia il burro ammorbidito con l’isomalto, il maltitolo, il formaggio grattugiato, il latte in polvere, il sale e la noce moscata. Versate a filo le uova e infine incorporate la farina precedentemente setacciata con il baking e le arachidi salate tritate grossolanamente.
Formate con questo impasto dei filoncini lunghi quanto la teglia e larghi 3,5 cm; schiacciate leggermente con le mani quindi infornate a 190 °C per 15-20 minuti. A fine cottura fate raffreddare, quindi tagliate i filoncini in diagonale e rimettete i cantucci nella teglia. Passate in forno a tostare per 7-8 minuti a 170 °C.