300 g di pasta sfoglia alla panna (v. a fine ricetta)
100 g di crema pasticcera salata (v. a fine ricetta)
160 g di patate
q.b. di gelatina kappa
q.b. di maggiorana
q.b. d’olio
q.b. di sale e pepe
Coppapasta
Sac-à-poche
Con un matterello stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm, quindi disponetela su una teglia, copritela con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per 3-4 ore.
Togliete la sfoglia dal frigorifero e, con un coppapasta, ricavate dei dischetti di 4 cm di diametro, disponeteli sulla teglia uno accanto all’altro e foratene il centro. Create con il sac-à-poche uno spuntone di crema pasticcera salata, adagiate sopra una rondella di patata spessa mezzo centimetro e con un diametro di 3 cm. Salate e pepate quindi cuocete in forno a 170 °C per 12 minuti circa. Sfornate le sfogliatine e lasciate raffreddare.
Una volta fredde, gelatinate con gelatina kappa e condite la superficie con un filo d’olio e foglioline di maggiorana.