300 g di pasta sfoglia alla panna (v. a fine ricetta)
200 g di pomodoro in purea
2,5 g di gelatina kappa
4 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di origano secco
q.b. di sale e pepe
20 g di burro di cacao in polvere
160 g di mozzarella di bufala
20 g di olio extravergine d’oliva
q.b. di origano fresco
Coppapasta
Con un matterello stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm, quindi disponetela su una teglia, copritela con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per 3-4 ore. Estraete la sfoglia dal frigorifero e, con un coppapasta, ricavate dei dischetti di circa 4 cm di diametro. Disponete metà dei dischetti sulla teglia rivestita con carta da forno e bucherellateli con una forchetta. Coppate il centro dei dischetti rimanenti in modo da ottenere degli anelli da sovrapporre ai precedenti. Infornate a 170 °C per 12 minuti circa. Sfornate e spolverizzate con il burro di cacao in polvere (questa operazione serve per isolare la pasta dall’umidità dei condimenti). Tenete da parte.
Per la gelatina di pomodoro, sciogliete la gelatina kappa nella purea di pomodoro fredda, unite l’olio, un abbondante pizzico di origano secco, sale e pepe e portate a bollore (anche con il microonde). Colate la gelatina di pomodoro in una teglia fino a uno spessore di 4-5 mm e fate rapprendere. Coppate lo strato di gelatina in rondelle con lo stesso diametro interno delle pizzette e dividetele a metà.
Componete le pizzette disponendo in ognuna mezza rondella di gelatina di pomodoro con accanto la mozzarella di bufala tagliata a dadini e asciugata con carta assorbente. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e foglioline di origano fresco.