Rote-Beete-Suppe

Zubereitungszeit: 25 Minuten

2 Portionen

Zutaten:

500 g vorgekochte Rote Beete

1 mittelgroße Zwiebel

1 Dose schwarze Bohnen

1 großer Apfel

500 ml Gemüsebrühe

1 EL Rapsöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin für 2-3 Minuten glasig dünsten.
3. In der Zwischenzeit die Rote Beete abgießen und in grobe Stücke schneiden. Zu den Zwiebelstücken hinzufügen und mit der Brühe ablöschen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
4. Linsen in einen Sieb geben und gut abbrausen. Ebenfalls in den Topf geben.
5. Bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten köcheln lassen.
6. Währenddessen den Apfel waschen, schälen und entkernen. Danach in kleine Würfel schneiden. In die Suppe einrühren und für weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.
7. Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Stabmixer pürieren.
8. In zwei Schälchen oder auf zwei Tellern anrichten und servieren.

Hinweis: Diese Suppe kann auch kalt serviert werden.