Auberginen-Petersilien-Dip

Zubereitungszeit: 35 Minuten

2 Portionen

Zutaten:

1 mittelgroße Aubergine

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

½ Zitrone

1 EL Tomatenmark

1 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)

Frische Petersilie

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Ein Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen. Auberginenstücke auf dem Backpapier verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
4. Für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
5. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und waschen.  Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Auberginenstücke aus dem Ofen holen, ein wenig abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben. Knoblauch, Petersilie, den Saft einer halben Zitrone, Tomatenmark und Joghurt hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.