Träubles-Torte mit Mandel-Baiser
Zutaten für ca. 12 Stücke:
▶ 1 Ei + 2 Eiweiß (Größe M)
▶ 200 g Mehl
▶ 100 g Butter
▶ 50 g Puderzucker
▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker
▶ 1 Prise Salz
▶ 1 Msp. Backpulver
▶ 750 g Rote Johannisbeeren
▶ 2 EL Paniermehl
▶ 2 EL Speisestärke
▶ 100 g gemahlene Mandeln
▶ 150 g Zucker
▶ Puderzucker zum Bestäuben
▶ Zitronenmelisse zum Verzieren
▶ Mehl zum Ausrollen
▶ Alufolie
Zubereitung:
1 Ei trennen. Alle Eiweiße kalt stellen. Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz, Backpulver, Eigelb und 2–3 EL kaltes Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2 Johannisbeeren von den Rispen streifen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (34 cm Ø) ausrollen. Springform (26 cm Ø) damit auslegen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Ca. 10 Minuten kühl stellen.
3 Johannisbeeren, Stärke und Mandeln mischen. Eiweiße steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee portionsweise unter die Johannisbeeren heben. Eischnee-Masse in die Form geben, glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 65–70 Minuten backen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken. Den Kuchen auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben. Mit Johannisbeeren und Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden, Wartezeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 280 kcal, E 5 g, F 12 g, KH 35 g