Amarettini-Quark-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

▶ 125 g Butter

▶ 200 g Amarettini

▶ 250 g Rote Johannisbeeren

▶ 10 Blatt weiße Gelatine

▶ 250 g Schlagsahne

▶ 500 g Magerquark

▶ 300 g Vollmilchjoghurt

▶ 250 g Mascarpone

▶ 1 Päckchen Vanillin-Zucker

▶ 100 g Zucker

▶ 4 EL Zitronensaft

▶ Öl für die Form

▶ evtl. Rote Johannisbeeren, Puderzucker, Amarettini und Minze zum Verzieren

Zubereitung:

1 Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Amarettini im Universalzerkleinerer fein mahlen. In eine Rührschüssel geben, geschmolzene Butter zufügen und mit den Händen (klebt etwas) gut mischen. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Öl ausstreichen. Brösel darin als Boden andrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und vorsichtig von den Rispen streifen. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, Joghurt, Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4–5 EL Quarkcreme unterrühren. Anschließend in die übrige Quarkcreme rühren. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Creme 3–5 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Schlagsahne portionsweise unterheben.

3 Creme locker auf den Boden in die Springform streichen und ca. 5 Stunden kalt stellen. Aus der Springform lösen und nach Belieben mit Johannisbeerrispen, Amarettini und Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, Wartezeit: ca. 6 Stunden. Pro Stück ca. 400 kcal, E 11 g, F 26 g, KH 28 g