Stachelbeer-Kuchen vom Blech mit Baisergitter
Zutaten für ca. 24 Stücke:
▶ 150 g Marzipanrohmasse
▶ 1250 g rote und grüne Stachelbeeren
▶ 250 g weiche Butter oder Margarine
▶ 400 g Zucker
▶ abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
▶ 5 Eier (Größe M)
▶ 500 g Mehl
▶ 1 Päckchen Backpulver
▶ 125 ml Milch
▶ 4 Eiweiß (Größe M)
▶ 1 Prise Salz
▶ Fett für die Fettpfanne
Zubereitung:
1 Marzipan grob raspeln. Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Fett, 100 g Zucker, Marzipan und Zitronenschale schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Fettpfanne des Backofens (ca. 32 × 38 cm) gut fetten. Teig daraufgeben und glatt streichen. Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
2 Nach ca. 15 Minuten Backzeit Eiweiße steif schlagen. 300 g Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Diagonal in Gitterform auf den Kuchen spritzen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten mit einem Messer mit Sägeklinge in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 290 kcal, E 6 g, F 12 g, KH 38 g
Tipp aus unserem Kochstudio
Damit der Eischnee fest wird, ist es ganz wichtig, dass keine Eigelb-Reste im Eiklar sind. Die Schneebesen und der Rührbecher müssen sauber und fettfrei sein.