Gemüse-Kuchen mit feiner Tomatensoße

Zutaten für 4 Personen:

▶ 1 kleiner Blumenkohl (750 g)

▶ 250 g Möhren

▶ 250 g grüne Bohnen

▶ Salz

▶ 250 g junge TK-Erbsen

▶ 150 g Ziegenfrischkäse

▶ 6 Eier

▶ 150 g Schlagsahne

▶ Pfeffer

▶ 1 Bund glatte Petersilie

▶ 1 kg Tomaten

▶ 1 Knoblauchzehe

▶ 2 Stiele Thymian

▶ 1 EL Öl

▶ Fett für die Form

Zubereitung:

1 Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Möhren schälen, längs dritteln, dann in Stäbchen schneiden. Bohnen putzen und dritteln.

2 Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Möhren und Blumenkohl darin ca. 10 Minuten, Bohnen 7–8 Minuten und Erbsen ca. 5 garen. Abtropfen lassen.

3 Käse mit einer Gabel zerbröseln. Eier schaumig schlagen, Sahne und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein schneiden. Eiersahne mit Gemüse und Petersilie mischen. Eine Kastenform fetten. Gemüsemasse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.

4 Tomaten schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob pürieren. Tomaten, halbierte Knoblauchzehe, Thymian und Olivenöl in einen Topf geben. Salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gemüsekuchen kurz ruhen lassen, stürzen und mit der Tomatensoße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 440 kcal, E 22 g, F 29 g, KH 20 g