Ces soupes font d’excellents repas froids, mais si vous le désirez, vous pouvez les réchauffer légèrement à 43 oC (110 oF). En vous limitant à ce niveau de chaleur, vous éviterez de détruire les enzymes, l’oxygène et les nutriments qu’elles contiennent.
CRÈME DE COURGE MUSQUÉE
1 courge musquée, pelée, épépinée et tranchée
1 poivron jaune
4 branches céleri
1 oignon rouge
(1/2 tasse) 125 ml beurre d’amandes (recette dans la section des tartinades)
(1 c. à thé) 5 ml can
(1/2 c. à thé) 3 ml muscade
(1/4 tasse) 65 ml eau pure*
(au goût) assaisonnement Braggs Aminos*
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir la consistance désirée. Pour décorer, vous pouvez y faire flotter des fleurs comestibles.
Donne de 2 à 4 portions.
POTAGE D’HIVER
(3 tasses) 750 ml pousses de tournesol
(1/2 tasse) 125 ml farine de graines de tournesol*
(1 tasse) 250 ml haricots mung germés
(1 tasse) 250 ml pousses de légumineuses
(1 tasse) 250 ml cresson, haché
(2-4 c. à soupe) 30-60 ml oignon, haché
(1 oz) 30 ml dulse*
(1/4 c. à thé) 1,5 ml poudre de poivre de Cayenne cru
(1/4 tasse) 65 ml eau pure*
Mettez les pousses de tournesol, les pousses de haricots mung, les pousses de légumes et la dulse dans un grand bol. Mélangez les ingrédients restants jusqu’à consistance lisse, puis versez sur les pousses, les légumes germés et la dulse.
Variante : remplacez les pousses de tournesol par un mélange de pousses de consoude et de sarrasin, ou par un mélange de salade verte et de pousses de moutarde (omettre le poivre de Cayenne avec les pousses de moutarde).
Donne de 2 à 4 portions.
SOUPE AUX LÉGUMES
1 poivron rouge
1/2 concombre (petit)
(1/4 tasse) 65 ml haricots verts en morceaux
1 petit oignon, coupé en tranches
1/4 patate douce ou igname
2-3 feuilles de chou
2-3 feuilles d’épinards ou de bette à cardes
(1 c. à thé) 5 ml assaisonnement à base de légumes
(1/4 tasse) 65 ml dulse*
(1/2 tasse) 125 ml eau pure*
Malaxez tous les ingrédients pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. (Utilisez n’importe quels légumes de saison pour faire des remplacements.)
Donne de 4 à 6 portions.
SOUPE AUX GRAINS
(1/2 tasse) 125 ml graines (de tournesol, d’amandes, de sésame, de citrouille ou de pois chiches germés)
(1 tasse) 250 ml pousses (de n’importe quelle variété)
(1 tasse) 250 ml courge (d’été, courgette [zucchini] ou de Hubbard), râpée
(1 c. à soupe) 15 ml oignon, haché
(1 c. à soupe) 15 ml ail, haché
(1/4 c. à thé) 1,5 ml poudre de poivre de Cayenne cru
(1-2 tasses) 250-500 ml eau pure*
Réduisez les graines en poudre fine et trempez dans 1 tasse d’eau pure pendant environ 8 heures. Passez au mélangeur (blender) avec les pousses et assez d’eau pure pour obtenir la consistance désirée, et incorporez la courge, l’oignon, l’ail et le poivre de Cayenne avant de servir.
Pour plus de piquant, ajoutez de l’oignon et de l’ail en faisant la soupe, plutôt que de les incorporer à la fin. Pour une consistance plus épaisse, ajoutez plus de graines broyées.
Donne de 2 à 4 portions.
POTAGE À L’AVOCAT
1 avocat mûr (gros)
(2 tasses) 500 ml salade de culture intérieure (de sarrasin ou de tournesol, par exemple)
(2 c. à soupe) 30 ml huile de pépins de raisins
(1 c. à thé) 5 ml ciboulette
(1 c. à thé) 5 ml varech*
(1 c. à thé) 5 ml tamari*
(1 tasse) 250 ml eau pure*
Malaxez tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse. Si vous préférez un potage plus épais, ajoutez
Donne de 3 à 4 portions.
CRÈME DE LÉGUMES
(1 lb) 450 gr haricots verts (jeunes et tendres)
1 oignon
2 courges jaunes
3 branches céleri
1/2 paquet cresson
(1 c. à thé) 5 ml varech*
(un peu) poudre de poivre de Cayenne cru (facultatif)
(1/4 tasse) 65 ml eau pure*
Nettoyez et hachez les légumes et le cresson, puis malaxez tous les ingrédients jusqu’à consistance crémeuse.
Donne de 2 à 4 portions.
SOUPE AUX POUSSES DE CHOU FRISÉ
(2 tasses) 500 ml pousses de chou frisé (sans tiges)
2 gousses ail, haché
(1 tasse) 250 ml pois cassés
2 oignons verts, hachés
1 carotte
4 champignons reiki
(1 c. à soupe) 15 ml assaisonnement Braggs Aminos*
(1/4 tasse) 65 ml eau pure*
Malaxez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Donne de 2 à 4 portions.
GRUAU DE MAÏS GERMÉ
(2 tasses) 500 ml maïs organique séché
(2 c. à soupe) 30 ml eau pure*
Faites germer le maïs pendant 2 jours, puis transformez-le en purée à l’aide d’un mélangeur (blender) et servez.
Donne de 2 portions.
SOUPE D’AUTOMNE
(1 tasse) 250 ml choux de Bruxelles (jeunes et tendres)
1 oignon (gros)
2 gousses ail
1 poireau
(1/2 tasse) 125 ml chou-fleur (en sections)
1/2 courge musquée, pelée
1/2 botte persil, haché
2 branches céleri, haché
1/2 chou rouge (petit)
3 tiges chou frisé
(1/8 tasse) assaisonnement aux légumes
(1/4 tasse) eau pure*
Malaxez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Donne 4 portions.
SOUPE À L’ORGE
(1 tasse) 250 ml orge germé
1 gousse ail
(1/2 lb) 225 g champignons
(1 1/2 Ib) 675 gr oignons
1 panais
2 branches céleri
l/4 chou rouge, tranché
(2 c. à soupe) 30 ml huile de pépins de raisins
(1 c. à soupe) 5 ml persil, séché
(2 c. à soupe) 30 ml basilic, haché
(au goût) assaisonnement Braggs Aminos*
(2 c. à soupe) 30 ml herbes organiques mélangées (offertes dans les boutiques d’aliments naturels)
(1/4 tasse) 65 ml eau pure*
Malaxez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Donne de 2 à 4 portions.
SOUPE AU CHOU, AU CHOU FRISÉ ET AUX FÈVES GERMÉES
(2 tasses) 500 ml chou, haché
(3 tasses) 750 ml chou frisé, haché
(1 tasse) 250 ml fèves de Lima germées, petites
(1 1/2 tasse) 375 ml oignon, haché
1 morceau kombu* (15 cm [6 po] de long)
(1 c. à thé) 5ml sarriette
(1/4 tasse) 65 ml miso d’orge*
(5 tasses) 1,251 eau pure*
(1/4 tasse) 65 ml eau pure*
Faites tremper les fèves de Lima pendant 8 heures (ou toute la nuit), puis faites-les germer pendant 2 jours. Ensuite, malaxez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau.
Donne de 4 à 6 portions.
SOUPE AU CÉLERI CRU
(1/2 tasse) 125 ml jus de céleri frais
(1/2 tasse) 125 ml jus de carotte frais
jus de 1/2 citron
1/2 poivron rouge
(2-4 c. à soupe) 30-60 ml oignon, haché
(2-4 c. à soupe) 30-60 ml céleri, haché
1 gousse ail
(2-4 c. à soupe) 30-60 ml poivre de Cayenne cru, moulu
(1 c. à thé) 5 ml farine d’amandes*
(1 c. à thé) 5 ml farine de graines de sésame
(1 c. à soupe) 15 ml huile de pépins de raisins
Malaxez les jus et les farines à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez l’huile et malaxez à nouveau. Placez dans un grand bol et incorporez les autres ingrédients.
Donne 2 portions.