Vous trouverez la plupart de ces ingrédients dans les boutiques d’aliments naturels ou les marchés de type asiatique.
azuki (ou adzuki) : petits haricots rouge foncé connus pour la qualité de leurs protéines et leurs bienfaits pour la santé des organes rénaux.
agar-agar : légume de mer incolore et insipide, habituellement transformé en bâtonnets ou en flocons par cryodessication et utilisé comme de la gélatine.
amarante : céréale des Aztèques favorisant le renforcement des os.
aramé : légume de mer noir et mince, à saveur douce.
Braggs Aminos : protéine liquide complète (non fermentée) qui peut avantageusement remplacer le sel ou la sauce soja.
dulse : légume des océans nordiques fortement minéralisé.
épeautre : forme de blé primitif.
jicama : racine comestible au goût sucré.
kamut : forme de blé primitif.
varech : légume de mer riche en calcium, souvent vendu en poudre ou en capsules.
kombu : légume de mer épais, riche en protéines et en minéraux.
farine (d’amandes, de graines de sésame ou de graines de tournesol) : produit de graines ou de céréales moulues sans eau, ressemblant à du café moulu.
miso : pâte salée, épaisse et tartinable, constituée de fèves de soja vieillies ou parfois de céréales, utilisée comme assaisonnement ou comme base de soupe.
nori : légume de mer sec habituellement vendu en feuilles et couramment utilisé dans le sushi japonais.
psyllium : graine qui produit un gel médicinal en se gonflant d’humidité et qui favorise le bon fonctionnement de l’intestin.
poudre de psyllium : graines de psyllium réduites en poudre pour en faciliter la digestion.
eau pure : eau distillée ou purifiée par osmose inversée.
quinoa : céréale sud-américaine riche en protéines.
sauce aux graines : sauce obtenue en mélangeant 500 ml (2 tasses) de graines moulues (de tournesol ou de citrouille, par exemple) et 250 ml (1 tasse) d’eau.
stévia : succédané du sucre tiré d’une herbe et vendu en poudre ou en liquide.
tamari : sauce non sucrée résultant de la fermentation naturelle du soja et ne contenant aucun blé.
tahini : graines de sésame écrasées et réduites en sauce épaisse et lisse.
tempeh : aliment fabriqué à partir de fèves soja et parfois de céréales.
wakamé : légume de mer nutritif.