Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
plus Bratzeit ca. 10 Minuten
fertig in ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ, 44 g E, 14 g F, 1 g KH
Für 4 Portionen
4 große, dünn geschnittene Kalbsschnitzel (à 180 g)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 hauchdünne Scheiben roher Schinken
12 Salbeiblättchen
3 El Butter + 1 El eiskalte Butter in Flöckchen
Salz
125 ml trockener Weißwein
1 Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils in 3 gleich große Stücke teilen. Fleisch flacher klopfen und leicht pfeffern. Auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblättchen legen und mit Holzspießchen flach am Schnitzel feststecken.
2 In einer Pfanne 3 El Butter zerlassen. Das Fleisch von jeder Seite ca. 2–3 Minuten braten. Leicht salzen, nochmals pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Abgedeckt warm halten.
3 Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, etwa 2 Minuten kräftig aufkochen. Mit dem Schneebesen die eiskalte Butter in die Sauce rühren. Abschmecken und die Schnitzel in der Sauce nochmals kurz ziehen lassen.
Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Tipp!
Saltimbocca alla romana ist ein echter Klassiker der römischen Küche. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name „Spring in den Mund“ – und tatsächlich sind die kleinen Schnitzel so lecker, dass man den Mund gerne offen lässt!