Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
plus Back- und Ruhezeit ca. 30 Minuten
fertig in ca. 55 Minuten
pro Stück ca. 172 kcal/720 kJ, 4 g E, 2 g F, 33 g KH
Für 12 Stück
200 g Möhren
1 großer Apfel
Saft von ½ Zitrone
100 g Butter
2 Eier
150 g Zucker
100 g Joghurt
300 g Dinkelmehl
3 Tl Backpulver
Salz
Fett für die Form
1 Die Möhren waschen, schälen und reiben. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
2 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verschlagen. Den Zucker, die zerlassene Butter und den Joghurt dazugeben und alles gründlich verrühren.
3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in eine 2. Schüssel geben und gut vermischen. Die trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und verrühren. Zum Schluss die Möhrenraspel und Apfelstückchen unterheben.
4 Ein Muffinblech oder 12 Papier-muffinformen ausfetten und jeweils etwa zu ¾ mit dem Teig füllen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.