Zubereitungszeit ca. 10 Minuten
plus Bratzeit ca. 10 Minuten
fertig in ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ, 16 g E, 21 g F, 21 g KH
Für 4 Portionen
4 Scheiben Bauernbrot
4 El Butter
4 Scheiben gekochter Schinken
½ Bund Schnittlauch
2 Gewürzgurken
4 Eier
Salz
Pfeffer
1 Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit je 1 Scheibe gekochtem Schinken belegen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Beides beiseitelegen.
2 Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Aus den Eiern 4 Spiegeleier braten (je nach Größe der Pfanne gleichzeitig oder nacheinander): dafür das Ei am Pfannenrand aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Dann bei mäßiger Hitze langsam braten, bis das Eiweiß fest ist. Salzen und pfeffern.
3 Je 1 Spiegelei auf 1 Brotscheibe legen. Die Brote mit dem Schnittlauch bestreuen und mit Gewürzgurken servieren.
VARIATION
ANSTELLE VON SCHINKEN KÖNNT IHR AUCH KROSS GEBRATENEN BACON AUF DIE BROTE LEGEN.