Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
plus Garzeit ca. 2 Stunden 10 Minuten
fertig in ca. 2 Stunden 30 Minuten
pro Portion ca. 580 kcal/2428 kJ, 44 g E, 38 g F, 18 g KH
Für 4 Portionen
3 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
5 El Schweineschmalz
800 g Rindergulasch
Salz
Pfeffer
1 El Tomatenmark
2 El edelsüßes Paprikapulver
1 Tl Majoran
1 Tl gemahlener Kümmel
1 Tl Schale einer unbehandelten Zitrone
150 ml Rotwein
750 ml Rinderbrühe
1 El Mehl
1 Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, die Kerne entfernen und die Chili fein würfeln.
2 Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Knoblauch und Chili zufügen und kurz mitrösten. Das Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren rundherum anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, ebenfalls kurz anrösten. Paprikapulver, Majoran, Kümmel und Zitronenschale hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
3 Die Brühe zugeben und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob es zu trocken wird und droht anzubrennen, dann etwas Wasser zufügen.
4 Kurz vor Ende der Garzeit das Mehl in ca. 50 ml Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Zum Binden der Sauce die Mehlmischung zügig in das kochende Gulasch einrühren. Danach noch weitere 5 Minuten schmoren.
Als Beilage passen Bandnudeln oder Salzkartoffeln.
Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern.
Gulasch mit Rotwein ablöschen.
Mehl in Wasser glattrühren.
Tipp!
Gulasch ist ein klassisches Schmorgericht, das sein typisches Aroma durch langes Köcheln auf kleiner Flamme erhält. Durch das langsame Garen wird das Fleisch herrlich zart.
