Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
plus Garzeit ca. 15 Minuten
fertig in ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 580 kcal/2420 kJ, 24 g E, 15 g F, 86 g KH
Für 4 Portionen
200 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 El Weißweinessig
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
125 g Rucola
Salz
400 g Spaghetti
2 El Olivenöl
Pfeffer
100 g Parmesan
1 250 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Tomaten und Essig hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Tomaten in ein Sieb abschütten, abkühlen lassen und würfeln.
2 Inzwischen den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und welkes Grün abschneiden, Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3 Den Rucola waschen und trocken schleudern oder in einem Sieb abtropfen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Harte Stielenden abschneiden und die Blätter in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
4 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest garen.
5 In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten darin andünsten, dann salzen und pfeffern.
6 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit der Tomatenmischung verrühren. Den Parmesan hobeln und mit dem Rucola über die Spaghetti streuen.
Getrocknete Tomaten in Essig kochen.
Rucola in Stücke schneiden.
Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Tomaten in Öl andünsten.
VARIATION
SEHR LECKER SCHMECKT ES, WENN IHR NOCH 1 HANDVOLL PINIENKERNE OHNE FETT IN EINER PFANNE HELLBRAUN RÖSTET UND ÜBER DIE SPAGHETTI STREUT.
