KRÄUTER & GEWÜRZE

Nicht nur in der Küche sind Kräuter und Gewürze heiß begehrt, sie sind auch für ihre vielseitigen Heilkräfte bekannt. Im Mittelalter haben Gewürze die Münzen als Zahlungsmittel ersetzt und gaben Anlass für viele kleine und große Schlachten. Erst der gekonnte Einsatz von Kräutern und Gewürzen macht aus einem guten Essen einen Festschmaus.

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KRÄUTER UND GEWÜRZE – WO IST DER UNTERSCHIED?

Bei Gewürzen handelt es sich um frische oder getrocknete Pflanzenteile. Kräuter sind immer Blätter. So ist der Begriff Gewürz der Oberbegriff von Kraut. Umgangssprachlich werden häufig alle heimischen Blatt- und Krautgewürze als Kräuter bezeichnet.

LAGERUNG GETROCKNETER GEWÜRZE

Gewürze und getrocknete Kräuter vertragen kein Licht und sollten dunkel gelagert werden. Durch das Licht bleichen sie aus und verlieren nicht nur an Farbe, sondern auch an Aroma. Auch wenn es praktisch ist, die Kräuter gleich neben dem Herd aufzubewahren – durch die Wärme und Feuchtigkeit verlieren sie an Würzkraft. Idealerweise lagern Gewürze und getrocknete Kräuter dunkel, luftdicht verschlossen, kühl und trocken.

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KRÄUTER RICHTIG VORBEREITEN

Meist werden frische Kräuter gehackt, bevor sie zur Speise gegeben werden. Wie fein oder grob, hängt vom jeweiligen Gericht ab. In der Regel lässt sich mit einem großen scharfen Messer jedes Kraut schneiden und hacken. Natürlich könnt ihr auch ein Wiegemesser oder einen elektrischen Zerhacker nehmen.

Je kleiner die Kräuter gehackt oder geschnitten werden, desto mehr ätherische Öle werden freigesetzt. Sollen die Kräuter oder auch die Gewürze sehr fein zerkleinert werden, ist ein Mörser mit Stößel die richtige Wahl. Um das Aroma so weit wie möglich zu konzentrieren und nicht zu viel des ätherischen Öls verdunsten zu lassen, ist es gut, etwas Öl dazuzugeben.

KRÄUTER EINFRIEREN

Wer Küchenkräuter einfrieren möchte, hackt sie, füllt sie in einen Eiswürfelbehälter, gießt Wasser oder Brühe an und stellt die abgedeckten Eiswürfelbehälter in den Gefrierschrank. Ist das Ganze gefroren, kann man die Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen und die Kräuterwürfel portionsweise einsetzen. Selbstverständlich könnt ihr die gehackten Kräuter auch direkt in ein Gefäß mit Deckel oder in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Einzeln eingefrorene Kräuter sollten auf dem Beutel beschriftet werden, gefroren sehen sich Kräuter zum Verwechseln ähnlich. Die Haltbarkeit liegt bei 1 Jahr.