Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
plus Garzeit ca. 30 Minuten
fertig in ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ, 19 g E, 17 g F, 88 g KH
Für 4 Portionen
450 g Kichererbsen (aus der Dose)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 Aubergine
Salz
300 g Tomaten
1 Zucchini
3 El Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
350 g Couscous (Instant)
2 El Butter
3 El gehackte Minze
2 El gehackte glatte Petersilie
Saft von 1 Zitrone
1 Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Möhren waschen, putzen, schälen und würfeln.
2 Die Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen (so werden ihnen Bitterstoffe entzogen). Dann abwaschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
3 Die Tomaten waschen, trocknen, vierteln und die Stielansätze und Kerne entfernen. Dann würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
4 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und kurz andünsten. Möhren, Zucchini, Aubergine, Tomaten und Kichererbsen dazugeben und unter Rühren kräftig anbraten. Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
5 In der Zwischenzeit 350 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Den Couscous langsam einrühren und ca. 3 Minuten quellen lassen. Die Butter unterrühren, den Topf zurück auf den Herd stellen und den Couscous auf kleiner Flamme weitere 3 Minuten garen. Dabei mit der Gabel auflockern.
6 Couscous und gehackte Kräuter unter das Gemüse heben. Mit Zitronensaft abschmecken.
Auberginenscheiben mit Salz bestreuen.
Gemüse anbraten.
Couscous mit der Gabel auflockern.
