Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
plus Garzeit ca. 30 Minuten
fertig in ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 76 kcal/319 kJ, 3 g E, 3 g F, 7 g KH
Für 4 Portionen
200 g rote Paprikaschoten
200 g Möhren
200 g Auberginen
Salz
200 g Zucchini
200 g Fenchel
10 El Olivenöl
je 1 Tl getrockneter Thymian, Rosmarin und Oregano
5 El Aceto balsamico
1 Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Das Gemüse putzen, waschen, die Paprika entkernen und die Möhren schälen. Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und beiseitestellen, bis Saft austritt. Dann waschen und trocken tupfen.
2 Die Paprikaschoten in 3 cm große Stücke schneiden. Die Möhren und die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Fenchel in Streifen schneiden.
3 Ein Backblech mit 3 El Öl einpinseln und das Gemüse darauflegen. Mit den Kräutern bestreuen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und salzen. Das Gemüse im Ofen etwa 30 Minuten garen. Mehrmals wenden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
4 Das Gemüse auf eine Platte legen und mit dem Aceto balsamico beträufeln. Lauwarm mit frischem Ciabattabrot servieren.