Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
plus Gar- und Ziehzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten
fertig in ca. 2 Stunden 40 Minuten
pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ, 15 g E, 28 g F, 48 g KH
Für 4 Portionen
1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
2 Eier
2 säuerliche Äpfel
1 El Zitronensaft
1 Zwiebel
6 Gewürzgurken
100 g Speckwürfel
150 g Naturjoghurt
100 g Mayonnaise (aus dem Glas)
6 El Essig
Pfeffer
¼ Tl Paprikapulver
1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten (je nach Größe) garen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und klein würfeln.
2 Inzwischen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gurken würfeln. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett kross braten.
3 Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren. Den Essig untermischen und die Salatsauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
4 Die Kartoffelscheiben mit den anderen Salatzutaten vermischen und die Salatsauce untermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp!
Für Kartoffelsalate gibt es natürlich unzählige Varianten, und viele Familien haben ihr ganz speziell es Rezept. Unsere Version ist schlicht, schmeckt garantiert jedem, und für Vegetarier lässt man den Speck einfach weg.
