Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
plus Ziehzeit ca. 30 Minuten
fertig in ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 360 kcal/1500 kJ, 8 g E, 40 g F, 45 g KH
Für 4 Portionen
200 g Bulgur
400 ml heiße Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln
750 g Tomaten
1 Bund Petersilie
½ Bund Minze
Saft von 2 Zitronen
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Den Bulgur mit der Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesaugt hat und weich ist.
2 Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter und Wurzel entfernen und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3 Den Bulgur mit Zwiebeln, Tomaten und den Kräutern in einer Schüssel vermischen. Den Zitronensaft mit dem Öl verrühren, über den Salat geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen lassen.